Приготовление пищи является непростым процессом, который получается далеко не у всех людей. Редакция Inkazan решила поделиться своими советами, как правильно приготовить мясо, чтобы получить красивую корочку. Моя личная рекомендация заключается в том, чтобы не трогать мясо. Иронично звучит? На самом деле я разогреваю сковороду с маслом и кидаю туда мясо, оставляя на среднем огне. Переворачивать или сдвигать мясо нельзя, так как можно испортить корочку. Лайфхак я посмотрела у потрясающего фуд-блогера Друже Обломова. Еще несколько лет назад он объяснял, как правильно готовить мясо, чтобы осталась красивая корочка. Моя коллега добавляет большое количество специй, особенно азиатских. При этом она уверена, что при приготовлении мяса не нужно жалеть чеснока — его можно добавить как в сухом виде, так и натереть или мелко нарезать. Зубчики лучше всего кидать на сковороду до мяса. Так, масло пропитается специями и чесноком, а после отдаст вкус при жарке. «Не забывайте поливать мясо этим маслом, так как благодаря ему образовывается красивая корочка», — добавила коллега. «Немного поджарить, следом потушить и дожарить», — уверен еще один мой коллега. По его словам, этап тушения можно пропустить, но в таком случае огонь нужно убавить до минимума. Главное при приготовлении мяса — не пережарить его. «Оно потом жесткое становится и сильно ужимается», — обратил внимание собеседник. А шеф-повар Джастин Рапони рассказал изданию Mashed, что для стейка лучше всего брать чугунную сковороду. Он уверен, что благодаря способности удерживать тепло, у вас получится идеальное блюдо. В некоторых ресторанах в кляр добавляют холодную газированную воду. Это необходимо для того, чтобы мясо при жарке стало хрустящим и легким, пишет Newia.
