Исследования Опарина: Каковы плюсы и минусы картофельной кожуры
Узнайте о пользе и вреде картофельной кожуры от биолога Опарина. Кожура картофеля является источником калия, клетчатки, антиоксидантов и витамина C, но ее неправильное приготовление может представлять опасность. Об этом в беседе с «Газетой.Ru» сообщил Роман Опарин, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии в Государственном университете просвещения.
По словам ученого, кожура функционирует как многоуровневый защитный слой, который накапливает жизненно важные микроэлементы. Калий из кожуры легко усваивается организмом, что способствует нормализации работы сердца и поддержанию водно-солевого баланса. Также кожура содержит чистую клетчатку, которая выступает в роли пребиотика и способствует улучшению перистальтики кишечника.
В картофеле разных цветов антоцианы, мощные антиоксиданты, находятся именно в кожуре, а в белых сортах присутствуют флавоноиды и витамин C, которые остаются под защитой кожуры. Запеченный картофель в мундире имеет более низкий гликемический индекс, что способствует контролю сахара в крови, пояснил Опарин.
Тем не менее, на кожуре могут накапливаться и вредные вещества, предостерег специалист. Это касается соланина — токсичного соединения, которое образуется в позеленевших клубнях под воздействием солнечного света. Употребление такого картофеля с кожурой крайне нежелательно. Кроме того, на поверхности могут оставаться следы пестицидов.
Опарин рекомендует запекать картофель в фольге или готовить под соляной коркой, так как это помогает сохранить клетчатку и полезные минералы. Варка в мундире также подходит, особенно для приготовления салатов. Однако от жарки картофеля с кожурой стоит воздержаться, так как при высоких температурах и в присутствии масла могут образовываться канцерогенные акриламиды.
Эксперты также отмечают, что правильный выбор и подготовка картофеля могут значительно повысить его питательную ценность. Например, лучше выбирать молодые клубни, так как в них меньше вредных веществ, а также больше витаминов. Перед приготовлением картофеля кожу можно тщательно промыть щеткой под проточной водой, чтобы удалить остатки земли и химикатов. Для людей с чувствительным пищеварением рекомендуется предварительно очищать картофель от кожуры, чтобы избежать возможных раздражений.
Ранее диетолог Антон Поляков давал рекомендации о том, какой картофель не следует употреблять в пищу.