Профитроли — это один из самых любимых рецептов из нашего детства. Эти пирожные часто выбирают для угощения гостей или во время семейных встреч за чашечкой ароматного чая. Мы предлагаем вам посвятить вечер приготовлению этих легких и воздушных сладостей, которые не оставят никого равнодушным.
Мы расскажем не только о классическом рецепте заварного теста для профитролей, но и поделимся полезными советами для создания идеальных пирожных.
Классические профитроли
Классические профитроли состоят из трех основных составляющих:
Основа из теста, которое заваривается. Эти шарики имеют хрустящую оболочку снаружи и мягкую текстуру внутри.
Начинка. Здесь возможны два варианта — плотная взбитая сливочная пена или заварной крем. Наиболее популярным вариантом является крем, который менее калорийный и более влажный. С ним профитроли становятся более нежными и сочными внутри.
Глазурь. Обычно профитроли покрывают или обмакивают в растопленный шоколад.
Не стесняйтесь пробовать новые начинки и глазури. Кулинария — это пространство для творческих экспериментов. Не бойтесь привносить в традиционный рецепт что-то свое. Например, можно обогатить крем соленой фисташкой или сублимированной клубникой, а вместо шоколадной глазури использовать фруктовый джем.
Как получить идеальные профитроли
Представляем советы, которые помогут вам достичь мастерства в приготовлении этого блюда:
Перед добавлением яиц в тесто, не забудьте его охладить. Если этого не сделать, тепло теста может вызвать сворачивание яиц, что помешает правильному смешиванию во время взбивания. Этот этап крайне важен. Именно яйца придают тесту нужный объем и пористую структуру.
Аккуратно введите яйца в тесто. Во время взбивания может показаться, что тесто становится неоднородным – не переживайте, это нормально. Продолжайте смешивать ингредиенты до получения однородной массы.
Прокалывайте шарики ближе к финалу выпекания или после него, чтобы корочка могла подсохнуть. Если этого не сделать, горячая влажность внутри может повредить тесто при его остывании.
Точно определите время, необходимое для запекания. Если вы вынете заварное тесто из духовки до окончания процесса, оно не поднимется. Рекомендуется сделать пробную партию, чтобы выяснить, сколько времени потребуется для формирования надежной корочки.
Классический рецепт заварного теста для профитролей
Масло сливочное — 130 г
Разогреваем кастрюлю с водой и сливочным маслом на плите.
Как только масло расплавится, просеиваем муку в тесто. Добавляем щепотку соли.
Уменьшаем огонь до самого маленького. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким, как паста для лепки.
Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть. После этого начинаем добавлять яйца.
Как только тесто станет однородным, начинаем лепить шарики. Удачи!
Выпекайте шарики в течение 15 минут при температуре 220 градусов. После этого уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут. Когда основа будет готова, сделайте небольшие проколы, чтобы выпустить пар из профитролей. Если все сделано правильно, они не спадут.
