Если вы хотите удивить своих родных чем-то неординарным наряду с классическими новогодними яствами, шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников приглашает вас попробовать салат с гребешками, вялеными томатами и кремом из цветной капусты. Это блюдо не только радует вкусом, но и приносит пользу, что сделает ваш Новый год ещё более запоминающимся.
Ингредиенты
Для салата:• Гребешки свежемороженые — 600 г• Соус песто — 80 г
Для крема из капусты:• Цветная капуста — 600 г• Корень сельдерея или фенхель — 200 г• Лук репчатый — 120 г• Чеснок — 1 зубчик• Ветка тимьяна — 1 шт.• Кокосовые сливки — 300 мл• Белый перец — 2 г• Оливковое масло — 50 г
Для конфитюра:• Зубчики чеснока в шелухе — 750 г• Черри помидоры — 800 г• Веточка розмарина — 1 шт.• Веточка тимьяна — 1 шт.• Звёздочка бадьяна — 2 шт.• Соль морская — 15 г• Масло оливковое — 500 мл• Масло сливочное — 300 г
Приготовление1. Чеснок в масле:• Растопите сливочное масло в кастрюле.• Разделите головки чеснока на зубцы, сохраняя нижнюю кожуру.• Выложите чеснок в форму для запекания, залейте растопленным маслом и добавьте черри, розмарин, тимьян, бадьян и соль.• Запекайте в печи при температуре 120°C в течение 2-3 часов до мягкости.2. Крем на основе капусты:• Очистите и нарежьте корень сельдерея и цветную капусту.• Нарежьте лук и чеснок.• Обжарьте лук с чесноком и тимьяном в оливковом масле до прозрачности.• Включите в состав овощи, кокосовые сливки и немного воды. Готовьте на среднем огне примерно 30–40 минут до достижения мягкости.• Переложите все ингредиенты в блендер, добавьте соль и белый перец, и взбейте до получения однородной кремообразной массы.3. Гребешок:• Обжарьте гребешки на сковороде с маслом и чесноком, до формирования аппетитной золотистой корочки.
Подача
На поверхность плоской тарелки выложите крем из капусты, сверху разместите гребешок, а затем украсьте помидорами черри и руколой. По краям добавьте соус песто для создания яркого акцента.
