Морского окуня ценят многие кулинары, так как его сложно пересушить, и в нем почти нет костей. Кроме того, эту рыбу можно подать с разнообразными соусами: от томатных до сметанных. Редакция «Едим Дома» поделилась секретами приготовления морского окуня в духовке и на сковороде.
Как выбрать морского окуня
Цвет. Окунь должен иметь однородный окрас: красный или розовый. Если рыба выглядит серой, это указывает на то, что ее замораживали повторно или она начала портиться.
Запах. Свежий окунь должен источать рыбный запах. Если присутствует резкий химический аромат, лучше отказаться от покупки такой рыбы.
Оттенок филе. Мясо окуня должно быть светло-розового цвета, без желтых пятен, темных оттенков и синевы.
Текстура. На поверхности рыбы не должно быть слизистых образований и снежного налета.
Как правильно очистить морского окуня
Обычно окуня продают уже очищенным от внутренностей и головы. Но если вы приобрели целую рыбу, ее необходимо подготовить. Для начала окуня следует промыть под холодной водой, а затем тщательно просушить с помощью бумажного полотенца.
Существует несколько методов очистки окуня. Например, можно оставить его в большом количестве соли на 6–8 часов, что облегчит снятие чешуи. Также можно ошпарить рыбу, но в этом случае есть риск случайно сварить кожу или мясо. Опытные кулинары могут использовать традиционный метод:
Отрежьте боковые и хвостовые плавники, чтобы избежать порезов.
Проведите ножом по коже от хвоста к голове, удаляя чешую. Переверните окуня и сделайте то же самое с другой стороны. Этот шаг можно пропустить, если вы планируете запекать рыбу в духовке.
Сделайте надрез на брюшке окуня от хвоста к голове и удалите все внутренние органы.
Тщательно промойте брюшко окуня, чтобы избавиться от остатков внутренних органов. Это необходимо для исключения неприятных запахов во время жарки рыбы.
Удалите голову и хвост.
Также просушите окуня при помощи бумажного полотенца.
После того как происходит очистка, рыбу можно нарезать на части или оставить целиком. Выбор зависит от того, какую часть рыбы вы хотите использовать в приготовлении. Для жарки идеально подойдет филе, нарезанное кусками, в то время как для запекания или копчения лучше использовать целую тушку.
Тайны приготовления морского окуня
Морской окунь — это рыба, которая не требует особого ухода. Однако, если вы хотите упростить процесс приготовления и повысить вероятность успешного результата, воспользуйтесь следующими советами:
При чистке рыбы внимательно удаляйте плавники. В них содержатся ядовитые железы, но само мясо совершенно безопасно.
Не удаляйте кожу с окуня, если хотите получить красочную корочку на готовом блюде.
Когда обжариваете рыбу целиком, не забудьте вынуть жабры. Если их оставить, готовый окунь может иметь горьковатый вкус.
Рекомендуется обжаривать рыбу на рафинированном растительном масле или на топленом говяжьем и свином сале. Следует избегать сливочного масла, так как оно может добавить рыбе неприятный запах.
Чтобы сохранить нейтральный вкус окуня, старайтесь не добавлять приправы. Достаточно сбрызнуть рыбу лимонным соком и немного посолить и поперчить по вкусу.
Не спешите выбрасывать голову и плавники после очистки. Из них можно сварить вкусную уху для обеда.
Рецепт морского окуня, запеченного в духовке
Запеченный морской окунь с помидорами
Простой рецепт запеченного морского окуня. К помидорам можно добавить ваш любимый сыр — сулугуни, чеддер или российский. Для придания вкуса используйте смесь прованских трав или специи для рыбы.
Филе морского окуня, запеченное в духовке
Что может быть вкуснее сочного морского окуня запеченного в духовке? Только рыба, приготовленная под шубкой из грибов, сыра и сладкого перца. Вы можете заменить вешенки на шампиньоны или сделать комбинацию различных грибов.
Запеченный морской окунь с бальзамическим уксусом
Сервируйте рыбу с вялеными помидорами или добавьте к ней отварной рис с приправами. Бальзамический уксус можно заменить смесью красного уксуса, оливкового масла и меда в соотношении 1:3:1 соответственно.
Морской окунь в сметанном соусе
Морской окунь в сметанном соусе — это уже проверенное временем блюдо. В данном рецепте рыбу немного маринуют в водке для достижения нежности. При желании, вместо водки можно использовать текилу.
Морской окунь в тайском маринаде с запечёнными овощами
Тайская кухня на данный момент приобрела исключительную популярность. Она также затронула и окуня: его можно приготовить с маринадом из соуса терияки, меда, чили и чеснока. Итоговое блюдо получается ярким, а его вкус совмещает пикантность, сладость и кислинку.
Запеченный морской окунь по-дачному
В этом рецепте всего лишь 5 основных ингредиентов, кроме окуня. Однако даже с таким минимальным количеством продуктов можно создать вкусное блюдо. При желании можно добавить помидоры и лук или же составить сочетание из овощей по своему вкусу. Такая запечённая рыба прекрасно гармонирует с баклажанами и морковью.
Цитрусовый окунь
Морской окунь известен своей способностью поглощать ароматы окружающих продуктов. Сочетание цитрусовых и рыбы всегда удачно. Вместо лимонов подойдут мандарины, апельсины или другие цитрусовые. Кроме того, можно начинить рыбу грейпфрутом.
Рецепт приготовления морского окуня на сковороде
Морской окунь с тамариндом
Тамариндовая паста обладает приятным кисло-сладким вкусом, который прекрасно сочетается с нейтральным вкусом окуня. Главный компонент соуса — кокосовое молоко, которое можно заменить на миндальное.
Морской окунь, тушеный в томатном соусе с розмарином и оливками
Для сокращения времени приготовления соуса по этому рецепту можно использовать томатную пасту. Дополнительно к блюду подойдут не только оливки, но и сыр фета, огурцы и кабачки.
Окунь в средиземноморском стиле
Морского окуня особенно ценят в Испании. Его готовят с помидорами черри, тимьяном, оливками, чесноком и чили. К такому окуню можно подать греческий салат в сырной корзинке или картофель по-португальски.
Окунь под маринадом
Уникальный способ приготовления окуня с маринадом на основе бульона, который обязательно понравится многим гурманам. Вы можете самостоятельно настроить количество используемых специй. Подача соуса к окуню не является необходимостью, так как маринад сделает его уже очень сочным.
Морской окунь с грибами и луком-пореем
Лук-порей прекрасно гармонирует не только с селедкой, но и с морским окунем. Ключевой момент — дать рыбе замариноваться в течение 3–5 часов. В маринад можно добавить розовый перец и другие специи по вашему вкусу.
Морской окунь с фенхелем
Окунь, запеченный в хрустящей панировке, станет замечательным вариантом для ужина. К сладковато-пряному фенхелю можно добавить стебли сельдерея и цветную капусту. Готовое блюдо можно украсить сушеными или свежими травами.
Морской окунь в куркуме с свежим салатом и соусом дзадзики
Окунь с салатом и греческим дзадзики идеально подойдет для неформального вечернего сбора. Соус можно приготовить самостоятельно или приобрести готовый. В любом случае, сочетание йогурта и морского окуня окажется необычным.
Существует множество рецептов приготовления морского окуня. Эта рыба встречается в различных кухнях: советской, средиземноморской и даже мексиканской. Вы можете приготовить его просто — обжарить и добавить лимонный сок. Либо подать с оригинальным тайским соусом. Пробуйте, экспериментируйте и находите свой идеальный рецепт.
