Кизил — это богатый источник витаминов и полезных элементов. В 100 г его ярко-красной мякоти содержится 27% от дневной нормы витамина С, а также множество железа, калия, кремния и марганца. Кисло-сладкие плоды отлично бодрят, помогают преодолеть упадок сил и авитаминоз.
Хозяйки с удовольствием заготавливают кизил на зиму: делают из него джемы, компоты, соусы, соки и варенье, засушивают, перетирают с сахаром и замораживают. Регулярное употребление кизила в холодные месяцы года поможет избежать простудных заболеваний.
Редакция «Едим Дома» собрала все нюансы заготовки кизила на зиму и добавила проверенные рецепты. Сохраняйте нашу подборку и делитесь своими секретами приготовления этой ягоды в комментариях.
Маринованный кизил на зиму
Чтобы приготовить маринованный кизил на зиму в домашних условиях, необходимы уксус, чеснок и специи. В данном рецепте применяется универсальный набор, включающий лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком. Также, кизил с его кислинкой отлично дополняется острым чили, ароматными травами (укропом, кинзой, петрушкой, тимьяном, розмарином), каперсами и даже лимоном.
Ингредиенты:кизил — 1 кгсахар — 260 гуксус столовый 9% — 135 млчеснок — 6 зубчиовсоль — 2,5 ст. л.перец черный горошком — 10 шт.гвоздика — 4 шт.лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
Простерилизуйте банки и крышки. Дайте им полностью высохнуть.
Кизил тщательно промойте под проточной водой. Дайте ему подсохнуть. Очистите чеснок от шелухи. В банках разложите лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и зубчики чеснока. Заполните оставшееся пространство кизилом.
Залейте содержимое банок кипятком. Накройте их крышками и оставьте на 25 минут. Затем слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте уксус, сахар и соль.
Доведите полученную жидкость до кипения и снова разлейте её по банкам. Герметично закройте их. Переверните банки вверх дном, накройте их полотенцем или пледом и оставьте остывать при комнатной температуре. Храните заготовки в темном прохладном месте.
Маринованный на зиму кизил, подготовленный по этому рецепту, можно использовать в салатах и соусах, подавать с мясными и овощными блюдами или использовать для украшения сырной тарелки. Однако, им можно наслаждаться и как самостоятельной закуской.
Сушеный кизил
Чтобы сушеный кизил имел привлекательный глянцевый блеск, следуйте нашему рецепту. Советуем вынуть косточки из ягод перед сушкой, это не только придаст им аппетитный вид, но и ускорит процесс сушки. Готовый продукт можно добавлять в утреннюю овсянку, подавать к чаю или кофе вместо конфет, или просто взять с собой в качестве полезного перекуса.
Ингредиенты:кизил — 1,5 кгсахар — 750 г
Процесс приготовления:
Промытый и избавленный от косточек кизил выложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром, накройте крышкой, марлей или чистым полотенцем, чтобы избежать попадания грязи. Оставьте на 10–12 часов для получения сока.
Перелейте выделившийся сок в сотейник, поставьте его на плиту и доведите до кипения. Затем залейте соком ягоды и оставьте их на 10 минут. После этого процедите, отделяя кизил от жидкости. Сохраните оставшийся сок - из него можно приготовить кисель.
Разложите ягоды на противне одним слоем. Сушите кизил в духовке при температуре 80–90°C, делая это поэтапно. Сначала прогревайте их 20 минут, затем выньте и дайте ягодам остыть. Повторно поместите их в духовку на 10–15 минут. При необходимости повторите процедуру.
Сушить кизил можно также в специальной сушилке для овощей и фруктов, при этом следуйте рекомендациям, указанным в инструкции к прибору.
Варенье из кизила
Джем из кизила прекрасно подходит для утреннего перекуса с тостами, блинчиками и оладьями. Его также можно использовать как начинку для выпечки или сладкий акцент в натуральном йогурте.
Удалите из ягод косточки, чтобы варенье не имело горького привкуса. Для сохранения формы плодов, предварительно бланшируйте кизил.
Необходимые ингредиенты:сахар — 1,5 кгкизил — 1 кгвода — 300 мл
Пошаговый процесс приготовления:
В большую кастрюлю налейте любое количество воды и доведите ее до кипения. Промытые и очищенные от косточек ягоды кизила поместите в дуршлаг. Опустите ягодный дуршлаг в кипящую воду на 1 минуту.
В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и влейте 300 мл воды. Варите сироп на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Когда сироп начнет кипеть, добавьте к нему ягоды. Перемешайте смесь аккуратно. Варите в течение 7 минут, не забывая удалять пену, которая появляется на поверхности. Для этого лучше всего подойдет деревянная ложка, так как металлическая может изменить вкус варенья.
По истечении этого времени снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть. Поставьте снова на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите еще 7 минут, затем остудите. Повторите процесс варки еще на 7 минут.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, дайте им остыть при комнатной температуре и уберите для длительного хранения в прохладное и темное место.
Это лишь один из множества рецептов приготовления кизилового варенья на зиму. На сайте «Едим Дома» можно найти множество других интересных рецептов, таких как варенье-пятиминутка.
