Овощное рагу на зимний период — замечательный способ сохранить летние вкусы. Вниманию предлагается рецепт приготовления рагу с использованием кабачков и баклажанов, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Кабачки — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Сахар — 200 г
Соль — 50 г
Растительное масло — 500 мл
Уксус 9% — 500 мл
Приготовление:
Подготовка баклажанов: Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками размером около 2 см. Посолите и оставьте на 20-25 минут. Затем промойте водой, чтобы устранить лишнюю соль и горечь.
Кабачки: Вымойте кабачки, очистите и порежьте кубиками.
Морковь: Прополощите морковь под водой и нарежьте её длинной тонкой соломкой.
Лук: Очистьте луковицы, обдайте их водой и нарежьте полосками.
Болгарский перец: Промойте перец под водой, удалите семена и нарежьте его небольшими кубиками.
Помидоры: Вымойте томаты и нарежьте их дольками среднего размера.
Смешивание: Положите все подготовленные овощи в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль и растительное масло, затем тщательно перемешайте.
Тушение: Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и тушите на малом огне около 30 минут. Если овощи не дали достаточно сока, добавьте пол-литра воды. Влейте уксус и продолжайте тушить ещё 10 минут.
Стерилизация: Пока овощи тушатся, займитесь подготовкой банок: тщательно вымойте их содой, затем тщательно ополосните и простерилизуйте. Крышки кипятите в течение 5 минут.
Закатка: Разлейте кипящее рагу по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их пледом и дайте полностью остыть.
Хранение: Готовые заготовки храните в прохладном месте.
