Комплексное исследование, проведенное во Франции с участием более 100 тыс. человек, показало, что потребление некоторых пищевых эмульгаторов связано с повышенным риском развития диабета 2 типа. Результаты, полученные в ходе исследования NutriNet-Santé, показали, что такие эмульгаторы, как каррагинаны и эфиры моно- и диацетилтартрагиновой кислоты, в разной степени повышают риск развития диабета.
