Оригинальный рецепт запеченной целой птицы с печёночной начинкой.
Еще не решили как приготовить запеченную индейку, попробуйте рецепт фаршированной птицы с оригинальной начинкой из куриной печени со шпиком.
Кухня: Европейская
Калории: 3072
Время приготовления: 02:35
• 1 индейка (2,5-3 кг);
• 500-600 гр куриной или индюшачьей печенки;
• 250 гр шпика;
• 2 стол. лож. мягкого сливочного масла;
• 1 стак. 2,5%-ного молока;
• 0,5 стол. лож. сахара;
• 4 яйца;
• 2 репчат. луковицы;
• 2 кусочка белого батона;
• 7-8 горошинок перца;
• 1 сельдерей (стебель покрупнее);
• 1 морковка;
• 1 пуч. петрушки;
• 4 лавровых листика;
• соль.
1. Нарежьте произвольно помытую печенку и на сливочном масле, сделав огонь посильнее, обжарьте 2 минут до корочки. Добавьте 2 листика лаврушки и половину перца горошком, 2 ложки воды горячей – потушите 5-7 минут. Остудите.
2. Вместе с замоченным в молоке батоном ароматную печеночку проверните в мясорубке, поставив на нее самую крупную решетку. В полученный фарш добавьте соль и сахар, слегка размешанные сырые яйца.
3. На груди помытой и обсушенной индейки с помощью широкого ножа осторожно отделите кожу от мяса. Пустоту не слишком туго наполните печеночной массой. Остатки фарша вложите внутрь индейки, а разрез сшейте суровой нитью.
4. Шпик порежьте средними кусочками. Пошинкуйте лук кубиками, сельдерей и морковь – брусочками. Отправьте в большую кастрюлю и на сильном огне обжарьте до выделения жира из шпика.
5. В кастрюлю со шпиком и овощами уложите фаршированную индейку. Влейте кипяток, чтобы доходил до середины птицы. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа на небольшой мощности огня.
6. Далее индейку осторожно переложите на противень и на 20-25 минут поставьте в 200-градусную духовку, чтобы кожица индейки стала румяной и хрустящей.
Совет к рецепту: перед подачей удалите нитки и щипцами поделите птицу с печеночкой на порции, которые полейте любым ягодным, кисло-сладким соусом – например, брусничным.
