Bôb je už tisícročia stará základná potravina. Bôb záhradný pochádza zo Stredomoria a vo väčšine moderných kuchýň Európy mu vyfúkla miesto fazuľa napriek tomu, že je chutný, výživný a zdravý – množstvom a obsahom bielkovín v suchom stave je porovnateľný so sójou.
Chuťovo je bôb mierne orieškový až jemne sladký, mladé bôby sú chutnejšie. Konzistencia je jemná, vnútro krémové. Je výborný do polievok, varený chutí trochu ako pečené gaštany. A skúšali ste ho roztlačený so štipkou soli, s olivovým olejom a čerstvým chlebom?
Suchý bôb obsahuje vysoký podiel bielkovín, vitamíny skupiny B a kyselinu listovú. Mladý bôb má vysoký obsah vitamínu C, slušnú dávku železa a pomáha spolu s kyselinou listovou v boji proti málokrvnosti. Je tiež výborným zdrojom draslíka, fosforu, zinku, horčíka a vápnika.
Obsahuje až 25 g vlákniny na 100 g jedlej časti bôbu, pôsobí proti zápche. Bôb sa môže užívať tiež ako prevencia aj počas Parkinsonovej choroby, pomáha pri vysokom krvnom tlaku a v niektorých kultúrach ho dokonca považujú za afrodiziakum.
Pre jeho vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku je tiež skvelou voľbou pre športovcov. Celiatici ocenia, že táto strukovina neobsahuje lepok a bôbová múka tak príjemne spestrí možnosti bezlepkového pečenia.
Ak uprednostňujete bezlepkovú stravu a ešte ste neobjavili bôbovú múku, s chuťou do toho. Táto múka má žltkastú farbu a je dobre spracovateľná – ľahko sa premieša s ostatnými surovinami. V Grécku ju s obľubou využívajú na prípravu placiek a pečiva. Zároveň trvanlivosť pečiva predlžuje.
Môžete s ňou pracovať rovnako ako s pšeničnou múkou a využiť ju pri výrobe pečiva, placiek, múčnikov i palaciniek. Jediné, na čo sa nehodí, je kysnuté cesto. Dá sa využívať samostatne, ale aj v kombinácii s inými múkami. Výborné sú z nej napríklad cestoviny.
Pri príprave zeleninových fašírok alebo zemiakových placiek ju využite na prepojenie jednotlivých ingrediencií, ktoré budú vďaka nej držať dobre pokope. Vhodná je tiež na zahusťovanie omáčok či polievok ako alternatíva bielej pšeničnej múky.
Na konzumáciu vyberáme hlavne sladké druhy bôbu, teda najmä bôb záhradný, ktorý má minimum horkých látok. Zvyšky horkosti odstránime tak, že bôb uvarený v slanej vode stlačíme medzi prstami, zbavíme ho tak šupky alebo ho prepasírujeme.
Suché bôby pred varením vždy namočíme na noc do vody, aby napučali a rýchlejšie sa uvarili. Zároveň sa vyplavia nežiaduce oligosacharidy, ktoré spôsobujú nadúvanie. Vodu, v ktorej sme bôb namáčali, vždy zlejeme a nahradíme ju pri varení čerstvou.
