Поговорка «Ты то, что ты ешь» важна как никогда. Новое исследование показывает пользу для здоровья от сокращения потребления обработанного мяса.
Только в Соединенных Штатах сокращение потребления обработанного мяса могло бы предотвратить сотни тысяч случаев хронических заболеваний в течение десятилетия.
В недавнем исследовании эксперты разработали инновационный инструмент моделирования, позволяющий прогнозировать последствия для здоровья сокращения потребления обработанного мяса и красного мяса.
Исследовательская группа из Глобальная академия сельского хозяйства и продовольственных систем, Эдинбургский университет И Университет Северной Каролины, Чапел-ХиллЭтот инструмент использовался для прогнозирования множества последствий для здоровья.
Команда микроскопического моделирования, первая в своем роде, использовала данные национального опроса здравоохранения, проведенного Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC).
Моделирование оценило влияние на здоровье взрослого населения США ряда сокращений потребления мяса – от пяти до 100 процентов.
«Сердечно-сосудистые заболевания и рак являются двумя наиболее распространенными причинами смертности в США, в том числе во время пандемии COVID-19», — пишут авторы исследования.
«Высокое потребление обработанного мяса связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний; «Диабет 2 типа и некоторые виды рака, особенно колоректальный рак».
Исследователи отметили, что в 2015 году Международное агентство по исследованию рака классифицировало потребление обработанного мяса как «канцерогенное для человека» — та же классификация, которая применяется к табаку и асбесту.
«Считается, что связь потребления обработанного мяса с этими хроническими заболеваниями обусловлена высоким уровнем железа в крови, натрия, нитритов, нитратов и насыщенных жиров».
«Также было показано, что соединения, образующиеся в результате приготовления при высокой температуре — конечные продукты гликозилирования, гетероциклические ароматические амины и полициклические ароматические углеводороды — также участвуют в исходах хронических заболеваний».
Несмотря на эти результаты, по мнению исследователей, потребление обработанного мяса в Соединенных Штатах не снизилось за последние 20 лет.
Результаты исследования впечатляют. Эксперты обнаружили, что сокращение потребления обработанного мяса на 30% принесет значительную пользу для здоровья в течение десятилетия.
Такой уровень изменений позволит предотвратить более 350 000 случаев диабета. Кроме того, это приведет к снижению заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями примерно на 92,5 тыс. случаев. Заболеваемость колоректальным раком снизится примерно на 53 300 случаев.
Тщательное моделирование показывает, что польза для здоровья от этого сценария очень велика. Белые мужчины получат наибольшую выгоду. Люди с годовым семейным доходом от 25 000 до 55 000 долларов также увидят значительное улучшение здоровья.
Кроме того, исследователи изучили эффект от сокращения потребления необработанного красного мяса, а также от снижения потребления обработанного и необработанного красного мяса.
Исследование показывает, что предоставление населению возможности сократить потребление красного мяса на 30 процентов может принести значительную пользу для здоровья.
Сокращение потребления обработанного и необработанного красного мяса может привести к снижению заболеваемости диабетом на 1 073 400 человек. Это также может привести к снижению заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями на 382,4 тыс. случаев. Кроме того, это может привести к сокращению случаев колоректального рака на 84 400 случаев.
Кроме того, сокращение потребления необработанного красного мяса на 30% имеет скромный эффект. Это означает, что каждую неделю нужно съедать четверть фунта гамбургера с говядиной.
Интересно, что заболеваемость была ниже после сокращения потребления необработанного красного мяса по сравнению с обработанным мясом. Это связано с более высоким ежедневным потреблением необработанного красного мяса (47 граммов в день) по сравнению с 29 граммами в день обработанного мяса.
Исследователи предупреждают, что имеется очень мало информации о влиянии употребления необработанного красного мяса на риск хронических заболеваний. Они рекомендуют внимательно интерпретировать эти оценки и призывают к проведению дополнительных исследований по этой теме.
Профессор Линдси Джекс, руководитель кафедры глобального здравоохранения и питания Эдинбургского университета, говорит, что это исследование выходит за рамки общественного здравоохранения.
«Сокращение потребления мяса было рекомендовано национальными и международными организациями для сокращения выбросов парниковых газов, в том числе Комитетом по изменению климата здесь, в Великобритании, и Межправительственной группой экспертов по изменению климата, или IPCC», — сказал профессор Джекс.
«Наше исследование показывает, что эти изменения в питании также могут принести значительную пользу для здоровья в Соединенных Штатах, так что это явная победа для людей и планеты».
Это исследование убедительно доказывает, что людям следует рассмотреть возможность сокращения потребления мяса в своем рационе. Потенциальные выгоды двояки: они обещают более здоровое население и более здоровую планету.
Помимо индивидуальных усилий, государственная политика может сыграть решающую роль в выборе здорового питания. Проведение образовательных кампаний о преимуществах сокращения потребления мяса, а также стимулирование выбора растительных альтернатив могут усилить положительные результаты для здоровья, подробно описанные в исследовании.
Правительствам следует рассмотреть возможность принятия такой политики, как налогообложение мяса и предоставление финансовой поддержки для обеспечения более здоровых вариантов питания. Эти меры облегчат людям внесение полезных изменений в свой рацион.
Исследование опубликовано в журнале Ланцет Планетарное Здоровье.
———
Вам понравилось то, что вы прочитали? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать интересные статьи, эксклюзивный контент и последние обновления.
Познакомьтесь с нами в EarthSnap, бесплатном приложении, созданном Эриком Раллсом и Earth.com.
———
