Некоторые пионеры уходят настолько далеко вперед, что вся суть их пионеров может быть искажена или даже полностью скрыта к тому времени, когда группа преследователей их догонит. Black Pig (TBP) отвечает этим требованиям.
Партнеры по жизни и бизнесу Шивон Уолдрон и Гэвин Райан познакомились, работая в Ely Wine Bar в Дублине почти десять лет, но когда они впервые открыли TBP в Кинсейле в 2013 году, «винный бар» казался последней вещью в «ирландском гурмане». столица» «Существовала, за некоторыми благородными исключениями, потребность в утомленном и скучном проявлении местного гостеприимства, которое питалось дымом дней гастрономической славы прошлого столетия.
В то время как винный бар Ely в Дублине, давнее и прогрессивное предприятие, открылся в 1999 году, а L'Atitude 51 открылся в Корке в 2011 году, в то время Кинсейл казался странным выбором для размещения, потеряв свою живую искру в предыдущие годы.
TBP потребовались целые дождливые выходные, чтобы доказать обратное, и это был сокрушительный удар с самого начала.
Во-первых, это было непринужденно стильно; Приглушенные, неподвластные времени интерьеры, благословенный союз традиционного ирландского паба и элегантного испанского винного погреба с красивым полузакрытым садовым оазисом сзади. TBP остается одним из самых популярных мест в Ирландии.
TBP открылся не только впечатляющей картой (теперь 300 вин, 100 по бокалам; в подавляющем большинстве органических, биодинамических и натуральных), но также включал фантастический выбор хереса, сопровождаемый мессианским энтузиазмом по превращению всего в этот до сих пор игнорируемый нектар. .
Первоначальное предложение еды было небольшим, чтобы дополнять вино, но влияние сразу же стало очевидным, отмеченным отчетливым испанским ощущением.
Первоначально это в основном означало разумную покупку импортных деликатесов премиум-класса, которые до сих пор занимают видное место, но постепенно к ним добавились собственные блюда, приготовленные из лучших и самых свежих местных продуктов; Никаких диковинных инноваций, но каждый раз попадает в цель.
Фактически, TBP был именно тем зарядом адреналина в сердце, который был нужен Кинсейлу, основанный на местных подпольных действиях, направленных на запуск Kinsale 2.0 и возвращение на свое место за верхним столом.
Сегодня в очаровательном прибрежном порту всегда расположены одни из лучших современных заведений Ирландии.
Многие из них входят в число моих любимых занятий в стране: классное и модное кафе OHK; Провидение Святого Франциска, национальной звезды; А очень крутой бар Primm's, выпускник TBP Саймон Примм'с, в котором есть библиотека и вице-президент по Шерри/Вину, настолько уникален, что однажды я договорился о ночном баре, который включал хорошее натуральное вино, овощи и первое издание Дэймона Раньона.
А потом, когда я снова и снова возвращался в эти замечательные заведения, мне пришло в голову, что, хотя ТБП и был их естественным стабильным спутником, они редко сходились в одном разговоре.
Капитан Сидог и я прибыли в унылый вечер и обнаружили, что TBP пульсирует радостными человеческими голосами, жизненная сила бурлит в эфире, как электричество, и однажды нам удалось совершить алхимический подвиг — занять место у ринга в баре в пасхальную субботу вечером. , мы были как двое ветреных детей, ожидающих начала цирка.
Сухой, хрустящий кусочек шерри Лустау Пало Кортадо, сырная стружка Тете де Муан и соленый миндаль Маркона помогают мне внимательно изучить меню, но я быстро теряюсь во впечатляющей карте вин, пока не рычу из своего CS-брюха и не ворчу по поводу говядины. я на работе.
Очень хороший Fontanasanta Manzoni Bianco (Vigneti delle Dolomiti 2022) от Форадори, любимого итальянского винодела, поднимает нам настроение; Игристое, шелковистое, с нотами ромашки, шалфея и сладкого яблока и сбалансированной нежной кислинкой.
Моя первая встреча с настоящими крокетами в Испании вызвала у меня постоянную тягу, которую еще предстоит утолить.
Серрано Свинина и Чоризо Крокетас от TBP — одни из лучших, которые я когда-либо ел: легкая хрустящая корочка, удерживающая расплавленную лаву бархатистого бешамеля, усыпанную солено-сладкими кусочками свинины; Айоли имеет сливочный и вяжущий вкус — божественно выверенное сочетание.
Пурпурная брокколи, выращенная на ферме Colum O'Regan's Horizon Farm, обжаривается до дымного оттенка, нежно пенится сладким цитрусовым соусом ромеско и покрывается соусом из миндаля, хереса и каперсов.
Пухлые, пышные жареные креветки Дублинского залива блестят в масле чили, чесноке, петрушке и лимоне. Рецепт очень прост, а его эффект глубок и первобытен.
Где-то по пути мы обращаемся к одному из сортов винограда «наследия» Долины Луары, Пино Д'Они, в 2018 году Эрика Николаса Domaine de Belliviere Rouge Gorge.
Год назад он мне понравился в Union Wine Bar & Kitchen в Уотерфорде, но время добавило элегантности к его минеральности и мягким пряным фруктам, которые сдерживают чудесный перелив восхитительных грибов Баллихура с пармезаном на тостах.
Полезные и чистые огурцы и кориандр придают аналогичную мораль пакоре из сладкого картофеля и шпината с маринованным красным луком.
Мясная тарелка на гриле с чоризо Губбин, финоккьони, чоризо иберико де беллота и ветчиной серрано «гран резерва» доставляет больше удовольствия, но затем ее уступают свежие ломтики хамона иберико де беллота, пышный жир, который растапливает солено-сладкий вкус. мясо и носит тушь. Из седла.
Ближе к насыщению мы разделяем один почти идеальный крем-брюле; Абсолютного совершенства он достигает в сочетании с рождественскими специями сиропа Lustau PX.
Возможно, на этом стоит остановиться, но бармен Брендан решает иначе, поднимая вермут Valentia на удивительные новые высоты, создавая элементарный дижестив, состоящий только из свежей мяты и апельсиновой цедры.
ТБП – настоящее национальное достояние… и оно никогда не исчезало, понимаете?
