Ученые предварительно обработали рис, после чего использовали его поверхность в качестве каркаса для выращивания слоя куриных или свиных клеток. Этот процесс может включать в себя как мышечные, так и жировые клетки для сбалансированного питания. Полученное блюдо сохраняет пищевые волокна, углеводы, витамины и минералы обычного риса, при этом добавляя необходимые аминокислоты и животные белки.
Выращенное мясо обеспечивает существенные экологические преимущества по сравнению с традиционным мясным производством. К ним относятся использование меньшего количества земли и незначительных ресурсов пресной воды, а также сокращение выбросов парниковых газов.
Однако, по словам ведущего ученого проекта Вана Шувэй, обычно культивированное мясо производится с использованием дорогих синтетических носителей, которые вызывают опасения по поводу безопасности пищевых продуктов и увеличивают производственные затраты. Рис, в свою очередь, является натуральной альтернативой, богатой клетчаткой и другими полезными питательными веществами.
Ранее в этом году команда ученых из Университета Ёнсей в Южной Корее https://hightech.plus/2024/02/15/uchenie-virastili-himernii-... похожий метод для создания розового «мясного риса». Зерна риса покрывали рыбным желатином и ферментами, чтобы создать питательную основу для роста мясных клеток. Согласно южнокорейскому исследованию, мясной слой добавляет питательную ценность, эквивалентную 1 грамму говядины на 100 граммов риса, при себестоимости производства $2,23 за килограмм — практически такой же, как у обычного риса, который стоит $2,22 за килограмм.
Прежде чем культивированное мясо перейдет из лабораторий на коммерческие рынки, ученым предстоит преодолеть много технических проблем. С одной стороны, необходимо быстро добиться недорогого и масштабируемого производства, а с другой — установить всеобъемлющие правовые нормы и оценить безопасность.
Выращенное мясо, получаемое путем культивирования животных клеток в лаборатории, считается одним из самых перспективных решений проблемы негативного воздействия на окружающую среду традиционного животноводства. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, животноводство занимает 30% пахотных земель планеты, потребляет 8% пресной воды и способствует 18% глобальных выбросов парниковых газов. Использование ветеринарных препаратов и остаточных антибиотиков также может привести к появлению устойчивых к антибиотикам бактерий и распространению зоонозных болезней.
