В рационе современного человека ультрапереработанные продукты зачастую составляют больше половины всей потребляемой пищи. Это не только сладости, чипсы и сухарики, но и разнообразные продукты из переработанного мяса, мясные и рыбные полуфабрикаты, газированные напитки, сладкие йогурты и молочные десерты длительного хранения и прочие продукты, ингредиенты которых многократно переработаны и дополнены большим количеством консервантов, усилителей вкуса и эмульгаторов.
Специалисты отмечают, что ультрапереработанные продукты чересчур калорийны, богаты рафинированными «быстрыми» углеводами, сахаром, насыщенными жирами и солью, но при этом содержат слишком мало клетчатки и других полезных веществ. Ультрапереработанные продукты исключительно популярны благодаря своей доступности и удобству в употреблении — большинство таких продуктов вообще не нужно готовить, некоторые достаточно просто разогреть. Однако новое исследование показало, что даже частичный отказ от ультрапереработанных продуктов может значительно улучшить здоровье.
Во время эксперимента, который длился 8 недель, 14 взрослых, которые регулярно употребляли как минимум два ультрапереработанных продукта в день, прошли программу по сокращению их потребления. В нее входили обучающие занятия, планирование питания, методы борьбы с пищевыми привычками, финансовая поддержка для приобретения более здоровых продуктов и совместная работа с членами семьи для изменения пищевого окружения. По итогам эксперимента участники сократили суточное потребление калорий на 600, уменьшили потребление сахара на 50%, насыщенных жиров — на 37%, а соли — на 28%. После завершения исследования выяснилось, что вес участников снизился в среднем на 3,5 кг. Помимо снижения веса у них улучшилось состояние кожи, уменьшились отеки, повысился уровень энергии и улучшилось настроение.
