Сегодня, 31 декабря, многие новгородцы уже трудятся на воплощением праздничного меню. И, безусловно, найдётся место на новогоднем столе традиционным (или не очень, чему поспособствуют оригинальные рецепты) салатам. Специалисты Роспотребнадзора между тем напоминают, что любой салат служит благоприятной питательной средой для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые производят токсины. Чтобы не схлопотать тяжёлое пищевое отравление, следует знать ряд важных моментов.
В салатах обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности блюда зачастую зависит от самого рецепта. Ко всему салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, это, само по себе, ускоряет процесс размножения микробов.
«Салаты относятся к скоропортящимся пищевым продуктам, их рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+6 градусов», – напоминают специалисты.
Важно помнить, что сроки годности салатов регламентированы:
● так, салаты из сырых овощей или фруктов хранятся всего 18 часов, а после заправки – только 12;
● салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – также 18 часов (после заправки – 12);
● салаты и винегреты из варёных овощей – аналогично;
● салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки годятся в пищу только в течение 6 часов;
● салаты с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов;
● салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей могут быть безопасными в течение 36 часов.
Другая важная рекомендация – правильная заправка. Безопаснее всего заправлять салаты перед непосредственной подачей на стол.
«Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник», – советуют сотрудники Центра эпидемиологии.
Стоит обращать внимание на состав «диетического салата».
Если в таком блюде присутствуют жареные мясные компоненты, скорее всего в нём будут в излишнем количестве соль и добавленный сахар. Лучше заменить такие ингредиенты на тофу, приготовленный на пару, отварную курицу или креветки.
Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики, особенно промышленного производства – значительно повышают калорийность салата и содержание в нём соли. Для приятного хруста разнообразия вкуса можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.
Жирные заправки – основной источник калорий: 1 столовая ложка сметаны содержит от 23 ккал (10%) до 58 ккал (30%); майонеза – 106 ккал, растительного масла – 153 ккал. Для снижения калорийности лучше пользоваться для заправки соком лимона, йогуртом 1% (7 ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20 ккал).
«Лёгкие» заправки действительно содержат меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.
«Помните, что даже диетический продукт, при неумеренном употреблении, может привести к набору веса. Не готовьте салаты в большом количестве, 1-2 столовых ложек на порцию вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания», – подытоживают специалисты.
Фото автора
