Шашлык, лаваш, домашнее вино, известный на весь мир коньяк – признаем, список гастрономических ассоциаций у рядового новгородца при упоминании Армении довольно скромен. Если, конечно, ему не довелось посетить в минувшую субботу фестиваль «ГастроЛЕТО» в Кремлёвском парке. Здесь студенты НовГУ, являющиеся уроженцами этой страны Закавказья, не только в красках рассказали о своей родине, но и расставили новые аппетитные акценты.
Организуемый в рамках проекта «Город-университет» и ставший частью программы «Новгородского лета», фестиваль национальной еды и культуры продолжает радовать жителей областного центра и туристов раз в неделю, собирая гостей на площадке зимнего катка в Кремлёвском парке. Белоруссия, Египет, Ирак, Иран, Судан, Сирия, Индия уже предстали перед посетителями ГастроЛЕТА во всей красе и палитре вкусов.
Как ранее отмечала в беседе с журналистом интернет-газеты «Новгород» проректор по молодёжной политике НовГУ имени Ярослава Мудрого, депутат Думы Великого Новгорода Ольга Калпинская, сегодня в Новгородском университете учатся студенты из 63 иностранных государств. Фестиваль «ГастроЛЕТО», проводимый при поддержке города, позволяет таким ребятам лучше адаптироваться, а нам – больше узнать об их культурах и, возможно, даже найти точки соприкосновения.
Что ещё как не еда способствует сближению народов и так называемому упрочению межкультурных коммуникаций! Вряд ли найдётся хоть одна культура, в которой разделить с гостем стол не означало бы узнать его поближе. Даром что на территории ГастроЛЕТА предусмотрен целый фудкорт. Это – основная зона фестиваля, где гостям и представляют угощения.
«Готовятся блюда заранее: их создают студенты в сотрудничестве с поварами новгородских ресторанов. Обсуждается рецептура, ребята подсказывают ингредиенты, этапы их приготовления, способы обработки. Это важно, ведь, например, далеко не всегда удаётся найти все нужные компоненты того или иного блюда, – приходится идти на компромиссы, что-то заменяя. Здесь без совета не обойтись», – посвящает в тонкости Роман ЛЫСАК, директор Центра организации и сопровождения событий и творчества НовГУ имени Ярослава Мудрого.
Уже готовую еду доставляют на площадку фестиваля и сервируют, далее у каждого есть возможность продегустировать то или иное национальное кушанье. Меню состоит из напитка, горячего (основного) блюда, салата или закуски и десерта. Студенты из Армении приготовили тан, кюфту, авелук с сыром и сладкий пирог гату. Не обошлось, конечно же, и без популярнейшего атрибута армянской кухни – лаваша.
«Очень люблю долму. С мамой мы её готовим почти каждые выходные. Также у нас в числе любимых блюд кюфта (род фрикаделек – прим. авт.), которая как раз представлена на фестивале. Мне нравится её разновидность – ишли кюфта. Готовится блюдо немного по-другому: в отличие от обычной кюфты здесь в наружный слой мяса добавляется начинка – обычно из говядины, иногда с добавлением орехов, – подаётся ишли кюфта с лимоном», – делится своими предпочтениями Элен БАРИЛУСЯН, студентка-третьекурсница кафедры педагогики НовГУ.
Говоря о национальных блюдах, девушка опровергает стереотип: армянская кухня вовсе не обязательно предполагает остроту. Специй армяне обычно и впрямь используют много, но все приправы разные. А финальные вкусовые свойства того или иного блюда зависят от их сочетания и объёма. В этом кулинар всегда чем-то уподобляется художнику, работающему с палитрой.
Элен родилась в Ереване, в своё время семье пришлось переехать из-за работы отца. В Новгороде девушка живёт вот уже около 12 лет. Отмечает, что традиции своей родины дома чтут – в частности, говорят по-армянски. Вспоминая первые годы жизни в России, участница фестиваля признаётся: когда ребята узнавали, что Элен из Армении, часто просили научить их произносить что-нибудь на языке этой страны. Сегодняшнее окружение уже не воспринимает её как экзотическую гостью, хотя и не упускает возможности научиться у неё паре-тройке фраз.
Кстати, именно эту миссию девушка и выполняла на фестивале – учила гостей писать по-армянски. Все, кто подходил к ней на мастер-класс, не оставались без памятного подарка – открытки с пожеланиями на армянском.
«Самое популярное и символичное сегодня – «Бари ахоржак!» Переводится как «Приятного аппетита!», – просвещает нас студентка.
Также участники ГастроЛЕТА познакомили гостей с национальными играми, рассказали о деталях армянского традиционного костюма тараза, напомнили о важных достижениях народа в сфере разных наук (в особенности, арифметики) и музыкальной культуры (напевное звучание дудука раздавалось вновь и вновь из динамиков, являя слушателям разные национальные мелодии).
Как рассказал Роман Лысак, до конца августа жителей и гостей Великого Новгорода познакомить со своими странами в подобном формате планируют студенты из ещё нескольких иностранных государств. В их числе – ребята из Ганы. А завершить фестиваль выпадет честь новгородцам.
Ксения Пугач
Фото: Людмила Степико
