В сельском хозяйстве важно не только взрастить и собрать урожай, но и обеспечить качественной хранение запасов. При наличии капельно-жидкой влаги создаются благоприятные условия для внедрения фитопатогенов в ткани продукта и, как следствие, распространение болезней хранения: плесневения, гниения, бактериозов. Микроорганизмы появляются и размножаются на поврежденных зернах и плодах, в первую очередь начинают портиться подмороженные или обожженные солнцем овощи, затем поражаются остальные живые клетки. Таким образом, обязательным условием является сохранение сырья в целостности. Важно создать надлежащие условия для защиты продукции от механических и других повреждений, а также обеспечить и поддерживать необходимую температуру с хорошей вентиляционной системой. Профилактическими мерами предупреждения развития болезней при хранении зерна и овощей являются: • качественная автоматизация элеваторов — один из первых и важных пунктов в этом списке; • дезинфекция хранилища и тары; • дополнительные виды санитарной обработки продукции в период закладки; • строгое соблюдение рекомендуемых режимов хранения (наличие автоматизированных систем вентиляции, обогрева, контроля температуры и влажности); • недопущение колебаний температуры, вызывающих выпадение конденсата на продукцию, и ее отпотевание; • контроль за состоянием продукции; • рациональная очередность реализации партий продукции. Качество и безопасность продуктов питания требуют проведения строго регламентированных мероприятий на производстве, включающих тщательную мойку и дезинфекционную обработку оборудования и помещений. Поэтому невозможно обойтись без комплекса научно-обоснованных санитарно-гигиенических мероприятий по снижению микробиальной обсемененности и поддержания требуемого санитарно-гигиенического состояния производственных помещений для хранения плодоовощной продукции. Комплекс дезинфекционных мероприятий включает профилактическую, текущую, а также заключительную дезинфекцию. На эффективность дезинфекции овощехранилищ влияют различные факторы, каждый из которых может снизить эффективность процесса обеззараживания. В частности, на эффективность дезинфекции хранилищ плодоовощной продукции влияют: • биологическая устойчивость микроорганизмов к различным средствам дезинфекции; • физико-химические свойства дезинфектанта; • целостность обрабатываемых овощей; • массивность микробного обсеменения овощей; способ дезинфекционной обработки; • время воздействия (экспозиция). Современные дезинфицирующие средства должны обладать следующими свойствами: • широким диапазоном антимикробной активности, т.е. должны разрушать клеточную стенку как граммположительных, так и граммотрицательных бактерий, не вызывая при этом резистентности; • быть нетоксичными для людей, обладать экологической безопасностью; • не вызывать коррозии оборудования; • быть химически устойчивыми и обладать хорошей растворимостью в воде.
