Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали безалкогольный квас, обогащенный бета-каротином. Напиток помогает замедлить старение, улучшает состояние кожи и снижает уровень холестерина в крови, а также обладает защитным действием против онкологических заболеваний.
Как сообщила доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светлана Меренкова, секрет нового кваса — в добавлении экстракта хвои, богатого каротиноидами. Концентрация полезных веществ в напитке достигает 1,65 мг%, что почти вдвое превышает показатели традиционного кваса.
Бета-каротин, содержащийся в хвойном экстракте, является мощным антиоксидантом и природным источником витамина А. Он помогает защитить кожу от повреждений ультрафиолетом, замедляет старение клеток, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляет иммунитет.
Для создания полезного экстракта ученые использовали метод спиртовой мацерации: растительное сырье выдерживают в растворе спирта, что позволяет каротиноидам эффективно переходить в жидкость. Полученный экстракт добавляют в квас в строго рассчитанных пропорциях.
