شیر به دو دلیل انتخاب ایدهآلی است. اول اینکه شیر حاوی چربیهای آبگریز است که کپسایسین به راحتی در آن حل میشود. دوم اینکه محصولات لبنی حاوی پروتئینی به نام کازئین هستند. کازئین به حل کردن چربی در شیر کمک میکند و تمایل زیادی به واکنش با کپسایسین دارد.
