Качественное овечье молоко должно иметь белый цвет со слегка желтоватым оттенком или фарфорово-белый цвет и нежный сладковато-ореховый вкус. Овечье молоко обладает множеством ценных для здоровья свойств, также в нем содержится много лактозы.
Овечье молоко завоевывает все больше сторонников. К сожалению, оно достаточно дорогое, как и продукты на его основе. По сравнению с коровьим молоком, в нем гораздо больше витаминов и минералов. Важнейшим белком в составе овечьего молока является казеин, который является строительным материалом для синтеза гемоглобина и белков плазмы крови.
Овечье молоко получают от молочных овец или овец общего назначения. На прилавках магазинов все чаще появляются как продукты из овечьего молока, в том числе сыр, так и само молоко. К сожалению, они довольно дорогие.
Овец доят во время летнего выпаса с середины мая до конца сентября. Самыми известными сырами из овечьего молока является:
брынза – мягкий, солено-острый вкус, используется для бутербродов или в качестве начинки для пельменей или как ингредиент пельменей из брынзы.
Сыворотка из овечьего молока, которая является побочным продуктом производства сыра, ценится все больше. Она используется в пищевой промышленности, пищевых технологиях и лечении (например, подагра, геморрой, дерматологические заболевания). Также рекомендуется спортсменам. Сыворотка особенно популярна среди кавказских горцев.
Пищевая ценность овечьего молока в 100 г продукта следующая:
– энергетическая ценность 107 ккал,
– жиры 7 г, в том числе: насыщенные жирные кислоты 4,6 г, полиненасыщенные жирные кислоты 0,3 г, мононенасыщенные жирные кислоты 1,7 г,
– углеводы 5 г,
– белки 6 г.
Овечье молоко описывается как продукт с более высокой питательной ценностью, чем молоко других млекопитающих. По сравнению с коровьим или козьим молоком, овечье молоко содержит гораздо больше сухого вещества и является лучшим источником энергии. Кроме того, концентрация белка в овечьем молоке почти в шесть раз выше, чем в грудном молоке.
Овечье молоко является источником минералов и витаминов, необходимых для правильного функционирования организма, особенно натрия (44 мг), калия (137 мг), кальция (193 мг), железа (0,1 мг), магния (18 мг), витамина А (147 МЕ), аскорбиновой кислоты (4,2 мг), фосфора (158 мг), витамина В1 (0,065 мг), витамина В2 (0,355 мг), витамина В3 (0,417 мг), витамина В5 (0,407 мг), витамин В6 (0,1 мг), витамин В12 (0,7 мкг).
Овечье молоко обладает ценными полезными для здоровья свойствами, но его редко употребляют в пищу в чистом виде. Особенно врачи рекомендуют его людям, страдающим остеопорозом, из-за высокого содержания легкоусвояемого кальция. Овечье молоко богато витамином D, который поддерживает усвоение кальция и способствует правильному развитию костной системы, снижает риск развития кариеса и переломов костей.
Исследователи подчеркивают, что овечье молоко в четыре-шесть раз богаче незаменимыми аминокислотами, чем грудное молоко. Жир в овечьем молоке обогащен биологически активными веществами, обладающими антиоксидантными свойствами, в том числе коэнзимом Q10, CLA, витаминами А и D, -токоферолом, фосфолипидами. Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами, снижают риск развития атеросклероза, защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов, обладают противораковыми свойствами.
Овечье молоко обладает высокой диетической ценностью. Рекомендуется людям с заболеваниями обмена веществ и гиперхолестеринемией. Содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты определяют строение клеточных мембран, ограничивают синтез триглицеридов и холестерина, регулируют метаболизм инсулина. Они играют профилактическую роль против заболеваний, связанных с расстройствами нервной системы, например, болезни Альцгеймера или эпилепсии.
Витамин С, содержащийся в овечьем молоке, играет детоксикационную роль – он улучшает выведение ионов тяжелых металлов из организма. С другой стороны, витамины группы В участвуют в синтезе и расщеплении аминокислот, жиров, углеводов, поэтому они необходимы для обменных процессов.
В овечьем молоке больше лактозы по сравнению с коровьим и козьим молоком, но меньше, чем в грудном молоке. Содержание лактозы в отдельных продуктах следующее:
– овечье молоко 4,2 -5,4%,
– коровье молоко 4,6 -4,7%,
– козье молоко 4,1 -4,5%,
– грудное молоко 5,5 -7,5%.
Лактоза (так называемый молочный сахар) – органическое химическое соединение, относящееся к группе дисахаридов с молекулярной формулой C12H22O11. Он определяет сладковатый вкус молока и его калорийность. К сожалению, из-за высокого содержания лактозы овечье молоко не рекомендуется употреблять людям, борющимся с непереносимостью лактозы.
Узнайте также в чем польза для организма натуральных эфирных масел
