Сыр маскарпоне – это итальянский сыр белого или кремового цвета, который является популярной добавкой к тортам, десертам и блюдам. Местом его происхождения является Ломбардия, но сейчас его производят и во многих других местах Италии и всего мира. Кулинарное применение сыра маскарпоне разнообразно, его можно использовать для обогащения вкуса как сладких, так и соленых блюд.
Производство сыра маскарпоне, скорее всего, относится к XVI веку. Первоначально он производился в Ломбардии, но со временем его стали производить и в других городах Италии, таких как Лоди, Аббиатеграссо, Лекко и Комо. Раньше его производили только осенью и зимой, но сегодня можно наслаждаться им круглый год.
Маскарпоне изготавливается из сливок, которые получают путем центрифугирования свежего коровьего молока. Затем сливки нагревают в специальных емкостях до 80-90 градусов, добавляют подкисляющее вещество (обычно лимонный сок или лимонную кислоту), помешивая до образования мелких комочков. Полученный творог выливают на марлю, отделяя сыворотку, а полученную сырную массу отставляют в сторону для созревания.
Следует помнить, что сыр маскарпоне, хотя и мягкий и кремообразный, является высококалорийным продуктом. В 100 г сыра может содержаться до 450 калорий, содержание жира также высокое – от 60 до даже 80% по весу. Из-за высокого содержания насыщенных жиров его не рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышенным уровнем холестерина в крови или диабетом 2 типа. Из-за высокой калорийности людям, сидящим на диете для похудения, следует употреблять его в небольших количествах.
Сыр маскарпоне хороший источник кальция, в 100 граммах продукта может содержаться около 160 мг кальция, что составляет примерно 15% суточной потребности в кальции. Кальций является необходимым компонентом для здоровья костей и зубов, а также соединительной ткани. Он участвует в проведении нервных импульсов, сократительной деятельности скелетных мышц и сердца, регулирует гормоны и влияет на свертываемость крови.
В маскарпоне можно найти и витамин А, который положительно влияет на процесс зрения, состояние нашей кожи, волос и ногтей. Он поддерживает иммунную систему, обладает антибактериальным и противовирусным действием и предотвращает рак. Количество витамина А в 100 г сыра маскарпоне соответствует примерно 40% нашей суточной потребности в этом витамине.
Сыр содержит витамины группы В, особенно витамин В2 и В12, которые оказывают большое влияние на регуляцию эндокринной системы, хорошее функционирование пищеварительной и кровеносной систем, а также правильное функционирование нервной системы.
Рецепты блюд с маскарпоне очень разнообразны. Кулинарное использование сыра распространяется как на сладкие, так и на соленые блюда, но чаще всего он используется в качестве дополнения к пирожным и десертам. Что приготовить с маскарпоне? Популярные рецепты с этим сыром включают:
– Торт “Тирамису”, приготовленный из специальных продолговатых бисквитных коржей, яиц, сахара, маскарпоне, черного крепко сваренного кофе и какао для посыпки. Некоторые рецепты тирамису также предполагают добавление ароматизированного ликера, например, Амаретто.
– Трехслойный торт “Малиновое облако”, где один слой – коржевое тесто, второй – масса из сыра маскарпоне, сливочного сыра, сахара-глазури и ванили, а верхний слой – малиновое желе со свежими или замороженными фруктами.
Сыр маскарпоне – отличное дополнение к чизкейку, придающее ему мягкий, сливочный вкус. Популярные чизкейки, приготовленные с сыром маскарпоне, включают холодный чизкейк с желе и сезонными фруктами, чизкейк, запеченный на водяной бане, или чизкейк с маскарпоне и шоколадным кремом.
Его также можно использовать для приготовления десертов, крема для тортов и пирожных, кексов, мороженого, разнообразить им коктейли и использовать, например, для наполнения заварных трубочек. Маскарпоне отлично подходит для начинки сладких блинов, например, с сезонными фруктами. Обратите внимание, что сыр маскарпоне – это свежий сыр, который после открытия может быстро прокиснуть.
А здесь мы делились рецептами блюд с ветчиной. Не пропустите!
