Скоро же Пасха! И даже если вы не соблюдаете все церковные каноны, всё равно куличи либо печёте, либо покупаете. Хочу поделиться рецептом настоящего кулича. Не того пористого и лёгкого, как губка, который продают в магазинах, а того, с которым нужно повозиться, для которого раньше заранее покупали продукты, потому что невозможно было пойти в магазин и купить сразу всё необходимое. Была такая отправная точка у наших предков. Получится кулич - будет год хорошим. А если тесто будет оседать, не пропекаться или гореть - жди тревогу и испытания. Поэтому к выпечке относились очень трепетно.
Этот рецепт я унаследовала от своей бабушки и куличи пеку по этому рецепту уже четверть века. Всегда делала в большом количестве, но сейчас уменьшила наполовину. Куличи по этому рецепту получаются очень сдобными, тяжёленькими, долго хранящимися и вкусными, даже когда полностью высыхают и превращаются в сухарики.
Пеку куличи всегда в Великий четверг. При расстойке теста недопустимы сквозняки. Поэтому ёмкость с тестом ставим в уголок и прикрываем полотенцем.
Нужно:
1 л молока,
300 г свежих дрожжей,
20 желтков яиц,
9 стаканов сахара,
1 стакан сметаны,
800 г сливочного масла,
200 г топлёного масла,
ваниль или цедра лимона по вкусу.
Муки определённого количества нет. Просеиваем и добавляем, пока тесто не становится мягким, податливым, эластичным, но не жидким, чтобы можно было сформировать колобок))
Процесс:
Ставим опару на 2 часа, потом вмешиваем все составляющие, всё должно быть комнатной температуры. Напомню, что форточки должны быть закрыты, никакого сквозняка быть не должно.
Тесто стоит часа 4-5, его нужно два раза осадить, второй раз вымешивать минут 15 до пластичного состояния, чтобы не липло к рукам. Всё остальное - как обычно: на 1/3 формы закладывается, расстаивается, потом выпекается. При желании можно положить изюм, цукаты, орехи - что любите. Сверху - белковая глазурь, как положено.
Глазурь:
90 г белка,
500 г сахарной пудры.
Это традиционная глазурь. Естественно, если вы делаете небольшое количество куличей, столько глазури не нужно, делите пополам или на три.
После выпечки куличей наши бабушки клали их "в подушки". В прямом смысле слова. Брали самую мягкую подушку, застилали её полотенцем, клали кулич на бок и давали в таком виде полностью остыть. В этом случае кулич не слёживался, оставался красивой формы.
Вот и всё. Вкусных вам куличей и тёплой весны!
С уважением, Светлана Печёнкина
