Перед Новым годом почти все покупают мясо и рыбу, чтобы приготовить к празднику вкусные блюда. Тем важнее купить качественный продукт. Есть ряд признаков, по которым можно определить, насколько свежие рыба или мясо лежат перед вами на прилавке.О них мы вам сейчас и расскажем.
Обращайте внимание на его внешний вид. При нажатии на свежее мясо образовавшаяся ямка быстро исчезнет, а если нет, значит продукт, дряблый и в пищу не годится. Присмотритесь к срезу. Он должен быть гладким, ровным и почти сухим. Это можно проверить с помощью салфетки. Если на ощупь поверхность липкая и мокрая, брать мясо не стоит.
Запах у свежего мяса специфический, свойственный сырому мясу. Любые посторонние запахи - сладкие, кислые, гнилостные - признак испорченности На куске не должно быть твёрдой засохшей корочки, слизи и тёмных пятен.
Качество замороженного мяса определяется немного иначе. Прежде всего, в упаковке и на куске не должно быть наледи и воды. Их наличие говорит о том, что мясо уже размораживали и замораживали и не факт, что во время этого процесса оно не испортилось. Чем больше льда, тем водянистее окажется кусок при размораживании. Цвет у замороженного мяса ярче и насыщеннее, чем у охлаждённого, а вот запах можно ощутить только после размораживания, поэтому в данном случае это не показатель.
Что насчёт фарша? Фарш мясной говяжий, согласно ГОСТу, относится к категории В. Это означает, что в нём не меньше 60% мышечной ткани. Продукт обязательно должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и плёнок в составе. Фарш в оболочке должен быть без повреждений на ней, без поперечных перевязок. Цвет - от розово-красного до тёмно-красного: чем больше в нём говядины, тем ярче будет цвет, если же больше свинины, то он будет более бледным. Большое содержание жира осветляет фарш. При этом цвет должен быть однородным, если видны участки фарша с признаками потемнения, то это признаки окисления или развития микробиологической порчи. Ровный цвет - свидетельство свежести фарша.
Самый верный способ купить свежую рыбу - купить её живой. В крупных магазинах можно встретить аквариумы, а только что привезённая рыба может ещё подавать признаки жизни. Принюхайтесь, свежая рыба имеет лёгкий аромат моря. Никакого резкого запаха быть не должно.
Если живая рыба вам не доступна и вы покупаете охлаждённую, то смотрите в первую очередь на жабры. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть тёмно-красными. Глаза рыбы должны быть ясными и прозрачными. Если они мутные, ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно.
Блестящая, чистая чешуя также признак свежести. Если речь идёт о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, а вот для пресноводной это совсем не показатель: такую рыбу, как линь, часто готовят не чистя, вместе со слизью. Слегка надавите на поверхность тушки - если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. Если вы уже купили рыбу и начали разделывать, а кости при этом сами отстают от мяса, значит, ваша рыба несвежая (исключение - рыба сиг).
Что касается замороженной рыбы, то лучше не покупать такие стейки и филе. Во-первых, под видом одной вам могут подсунуть совершенно другую рыбу. Во-вторых, на заводах для растворения рыбных костей применяют химикаты. Как вы понимаете, ничего хорошего в этом нет.
Посмотрите на состав: правильно, если в нём только рыба и вода. Не стоит покупать рыбину, если ледяная корочка растрескалась; внутри видны кровяные сгустки; глаза впалые и не покрыты глазурью, лёд мутный или с жёлтым оттенком.
