Какие крупы нельзя есть при сахарном диабете?

Каши, хотя и считаются безусловно полезным блюдом, однако у пациентов с диабетом некоторые безобидные крупы могут спровоцировать повышение уровня сахара в крови. От каких каш стоит отказаться при сахарном диабете?

Об этом aif.ru рассказала врач-эндокринолог консультативно-диагностического отделения научно-клинического центра № 1 РНЦХ им. акад. Б. В. Петровского Елена Дымура.

При сахарном диабете важно внимательно выбирать крупы, так как некоторые из них вызывают резкий скачок сахара в крови. Основной критерий выбора — гликемический индекс (ГИ). Продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро всасываются и приводят к гипергликемии, поэтому они противопоказаны пациентам с диабетом.

Крупы, которые врачи рекомендуют исключить из рациона или ограничить:

Манная крупа — лидер среди «нежелательных» круп. Это мелко перемолотая пшеница, состоящая из быстроусвояемых углеводов и крахмала. Она содержит мало клетчатки, поэтому моментально усваивается. Её ГИ — 80-85. Употребление манки провоцирует резкий скачок сахара и инсулина.

Белый рис (шлифованный) — в процессе очистки крупа лишается оболочек, богатых клетчаткой, которая замедляет всасывание сахара. ГИ белого риса — 85. Врачи относят шлифованные сорта риса к продуктам, не рекомендованным при диабете.

Кукурузная крупа — обладает пограничным ГИ — 70, ее употребление допустимо, но не рекомендовано.

Гликемический индекс зависит от:

Формы продукта: крупа мелкого помола имеет более высокий индекс по сравнению с цельнозерновой (например, ГИ у каши из овсяных хлопьев — 60, а из овсяной крупы — 40).

Способа кулинарной обработки продукта: сильно разваренная каша усваивается быстрее и сильнее повышает сахар, чем каша более густой консистенции.

Состава блюд: присутствие жиров и белков снижает ГИ.