Диетолог Парецкая посоветовала не хранить долго роллы с сырой рыбой

Употреблять на следующий день оставшиеся от ужина роллы может быть опасно для здоровья. В каких случаях блюдо допустимо доедать, а когда его лучше сразу выбросить, «Газете.Ru» рассказала врач-диетолог Алена Парецкая.

Основная угроза связана с нарушением температурного режима. Если роллы провели несколько часов при комнатной температуре, а затем были убраны в холодильник, в начинке, особенно в рыбе, начинают активно размножаться бактерии. Хранение в холоде уже не делает такой продукт безопасным. Категорически нельзя употреблять еду, простоявшую вне холодильника всю ночь.

Перед тем как есть роллы на следующее утро, нужно оценить их состояние. О порче свидетельствуют кислый или резкий запах, а также изменившаяся текстура риса, который становится склизким, слишком липким или водянистым. При малейших сомнениях продукт следует утилизировать.

Диетолог пояснила, что относительно безопасными на следующий день могут быть только роллы с термически обработанной начинкой при условии их правильного хранения. От вариантов с сырой рыбой, морепродуктами и большим количеством соусов лучше отказаться. Санитарные нормы допускают хранение роллов при температуре от +2 до +6°C не более 18 часов, а изделия с сырой рыбой рекомендуется съедать в течение нескольких часов после приготовления.

Бренд-шеф Вячеслав Ким добавил, что безопасность продукта напрямую зависит от его состава. Хуже всего переносят хранение роллы с высокой влажностью, жирностью и обилием соусов, например, запеченные варианты с сырной «шапкой». Лучше сохраняют свежесть роллы с курицей, угрем или омлетом тамаго.

Ранее диетолог Дарья Русакова назвала безопасную порцию суши и роллов.