Вкуснее классических? Печем постные блины с бананом и гречкой
Кто сказал, что Масленица — это только сливочное масло и яйца? Без них блины не выйдут привычного вкуса? Известный телеведущий и шеф-повар Василий Емельянко доказывает обратное: постная выпечка может быть нежной, ажурной и невероятно вкусной – и предлагает специально для читателей aif.ru три проверенных рецепта.
Масленичная неделя — по всем традициям время, когда устоять перед румяной стопкой горячего теста практически невозможно. Но как быть тем, кто придерживается вегетарианства, строгого веганства или готовит свой организм к Великому посту? Отказываться от праздника? Ни в коем случае. Современная кухня давно шагнула вперед: тяжелое тесто на жирном молоке и яйцах уступает место легким, полезным и, что удивительно, не менее вкусным альтернативам.
Популярный шеф-повар и фуд-блогер Василий Емельянко поделился с aif.ru своими секретными формулами «альтернативных» блинов. Василий уверен: отсутствие продуктов животного происхождения — не повод для грусти, а повод для кулинарного творчества.
«На Масленицу мы привыкли к стандарту: яйца, молоко, щедрый кусок сливочного масла, — рассуждает шеф-повар. — Но вегетарианцам и веганам тоже нужен праздник. Эти рецепты по вкусу и текстуре не уступают обычным, а пользы в них порой даже больше».
Рецепт №1. «Идеальный постный»: на миндальном молоке и газировке
Этот вариант — спасение для веганов и тех, кто соблюдает строгий пост. Здесь нет ни грамма животных жиров, а пышность тесту придают пузырьки газа и реакция кислоты.
Вам понадобятся:
Мука пшеничная — 300 г
Вода газированная (сильногазированная) — 400 мл
Молоко миндальное — 400 мл
Банан (спелый) — 150 г
Масло подсолнечное — 80 мл
Сахар — 60 г
Лимонная кислота — 0,5 г (небольшая щепотка)
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 10 г
Как готовить:
Взбиваем основу. В чашу блендера отправляем очищенный банан, миндальное молоко, сахар, соль, ванильный сахар, лимонную кислоту, муку и масло. Пробиваем до однородности. Банан здесь играет роль эмульгатора, заменяя яйца.
Добавляем воздух. В готовую густую массу вливаем газированную воду и аккуратно перемешиваем ложкой или венчиком (уже не блендером!), — это сделает блинчики ажурными.
Выпекаем. Жарим на хорошо разогретой сковороде. Несмотря на наличие масла в тесте, первый раз сковороду лучше всё же смазать капелькой растительного масла.
Подача. Готовые блины веганам можно смазывать ореховым маслом (миндальным или фундучным) для аромата.
Совет от шефа:
«Если тесто покажется вам слишком густым, не бойтесь добавить еще около 50 мл газировки. Консистенция должна напоминать жидкую сметану», - говорит Емельяненко.
Рецепт №2. «Оранжевое настроение»: морковные с пряностями
Этот рецепт относится к лакто-вегетарианским (содержит молочные продукты), но легко адаптируется под веганскую версию заменой молока и сметаны на растительные аналоги. Морковный сок дает фантастический золотистый цвет, а кардамон и мускат — восточный аромат.
Вам понадобятся:
Мука пшеничная — 300 г
Сок морковный (лучше свежевыжатый) — 400 мл
Молоко цельное (или растительная альтернатива) — 400 мл
Банан — 150 г
Масло подсолнечное — 80 мл
Сметана (любой жирности) — 30 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 5 г
Специи: щепотка молотого кардамона и щепотка мускатного ореха
Соль — 10 г
Как готовить:
Жидкая база. В глубокой миске смешиваем муку, молоко и яркий морковный сок.
Секретный ингредиент. Добавляем банан и сметану. Здесь лучше снова воспользоваться погружным блендером, чтобы пробить массу до идеальной гладкости и убрать комочки.
Ароматизация. Вводим подсолнечное масло, соль, сахар и специи. Тщательно перемешиваем венчиком.
Жарка. Выпекаем на раскаленной сковороде как классические блины.
Это не просто десерт, но и польза — благодаря соку блюдо обогащается клетчаткой и витаминами. Если тесто вышло густоватым, добавьте еще 30–50 мл молока.
Рецепт №3. «Гречневая заварная классика»
Блины с характером. Гречневая мука придает им приятную смугловатость и легкий ореховый привкус, а техника «заваривания» кипятком делает текстуру эластичной и дырчатой.
Вам понадобятся:
Мука пшеничная — 250 г
Мука гречневая — 50 г
Кефир 1%–350 мл
Молоко (коровье или альтернативное) — 200 мл
Вода (крутой кипяток) — 200 мл
Банан — 50 г (примерно половина небольшого плода)
Масло подсолнечное — 90 мл
Сахар — 75 г
Сода — на кончике чайной ложки
Ванильный сахар — 5 г
Соль — 11 г
Как готовить:
Замес. Смешиваем в миске все виды муки, кефир, молоко, сахар, ваниль, соль и масло. Банан предварительно разминаем в пюре и добавляем в смесь. Хорошо вымешиваем (можно миксером).
Заваривание. Кипятим воду. В тесто всыпаем соду и сразу же тонкой струйкой вливаем крутой кипяток, интенсивно и быстро перемешивая массу венчиком. Вы увидите, как тесто начнет пузыриться и немного увеличится в объеме — это работает сода.
Отдых. Даем смеси постоять 10–15 минут. Это важно, чтобы клейковина разошлась.
Финал. Жарим на раскаленной сковороде. Тем, кто употребляет молочные продукты, шеф рекомендует смазывать готовые горячие блины растопленным сливочным маслом для мягкости.
Зачем в блинах банан?
Вы могли заметить, что банан присутствует во всех трех рецептах Василия Емельянко. Это не случайность и не просто вкусовая добавка.
«В веганской и вегетарианской выпечке банан — это полноценная замена куриному яйцу, — поясняет Василий. — Мякоть банана обладает отличными связующими свойствами (работает как "клей") и придает тесту необходимую влажность и эластичность, не позволяя блину рваться при переворачивании».