Эксперт Таранова объяснила, можно ли сделать блины более полезными
Масленица в разгаре, и россияне запасаются мукой, чтобы накормить семью блинами. В погоне за здоровым питанием многие заменяют пшеничную муку на гречневую, овсяную или цельнозерновую, полагая, что такие блины можно есть без ограничений. Эксперты предупреждают: это заблуждение. Даже самые полезные блины остаются блинами, и норма для взрослого человека — не более двух-трех штук. А вот как сделать их действительно чуть более диетическими, рассказали эксперты.
Заведующая кафедрой зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова в беседе с RT объяснила, что использование цельнозерновой, гречневой или ржаной муки имеет серьезное научное обоснование. В такой муке в разы больше пищевых волокон, клетчатки, растительного белка, витаминов группы B, токоферолов и минералов (железо, магний, цинк). Кроме того, частички оболочек зерна замедляют усвоение углеводов.
Исследования гликемического индекса подтверждают: гречневые или ржаные блины вызывают плавный подъем уровня глюкозы, тогда как традиционные из рафинированной муки провоцируют быстрый выброс инсулина и скорое возвращение голода. Калорийность снижается на 30–40 ккал на 100 г, а общая энергетическая ценность блюда — на 15–20%.
Однако Таранова предупредила: представление о том, что замена муки автоматически позволяет есть блины килограммами, ошибочно. Блины проходят термическую обработку на масле и содержат легкоусвояемые углеводы. Экспериментально подтверждено: максимальная разовая порция для взрослого человека без нарушений обмена и лишнего веса — два-три блина. Эта норма не зависит от сорта муки.
Нутрициолог Ольга Ромашина в беседе с Москвой 24 поделилась практичными рецептами полезных блинов. Самый простой вариант — на цельнозерновой муке. Она богата витаминами группы В, минералами и клетчаткой, что нормализует пищеварение. Для приготовления понадобятся стакан цельнозерновой муки, стакан молока (можно растительного), два яйца, по ложке меда и масла, щепотка соли. Яйца взбить с медом и солью, постепенно добавить муку, затем молоко и масло — и печь.
Еще один вариант — без муки, с бананом. Банан содержит калий для сердца, витамин В6 для нервной системы и пищевые волокна. Нужны: один банан, стакан овсяных хлопьев, два яйца, полстакана молока, разрыхлитель, корица. Банан размять, добавить яйца, молоко, корицу, разрыхлитель и измельченные в муку хлопья. Все перемешать и жарить.
Третий рецепт — на кефире с отрубями. Отруби замочить в кефире на 10–15 минут, смешать с взбитыми с медом и солью яйцами, добавить муку, масло и пожарить. Отруби стимулируют кишечник, а кефир богат витаминами группы В, кальцием, фосфором, магнием и калием, поддерживающими мышцы и нервную систему.
Ранее врач-эндокринолог Маргарита Белоусова назвала два вида самых вредных начинок для блинов.