Доцент Орловцева объяснила, какая мука лучше всего подходит для блинов

Многие хозяйки мучаются вопросом: почему блины то рвутся, то получаются резиновыми, то не пропекаются? Оказывается, всё дело в выборе муки, и альтернативы пшеничной просто не существует. Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Плеханова Ольга Орловцева в эфире программы «Доброе утро» раскрыла химическую формулу идеального теста, передаёт 1tv.ru.

По словам эксперта, уникальность пшеничной муки заключается в особом сочетании двух белков — глютеина и глиадина. Глютеин отвечает за упругость теста, а глиадин — за его эластичность. Когда к муке добавляют воду, эти компоненты вступают в реакцию и формируют трёхмерную структуру, известную как клейковина.

Именно эта сеть из белков удерживает пузырьки воздуха и придаёт блинам необходимую консистенцию: они становятся достаточно эластичными, чтобы не рваться на сковороде, и при этом сохраняют нежность. Орловцева подчеркнула: такие процессы характерны исключительно для пшеничной муки. Заменить её на рисовую, гречневую или кукурузную без потери качества теста практически невозможно — структура будет другой, а блины начнут распадаться.

Ранее врач Инна Мазько заявила об опасности сочетания блинов с рядом продуктов.