Черный защитит сердце, коричневый — пищеварение. Выбираем правильный рис

Рис — основа рациона более половины населения Земли. В нашей стране его тоже любят, но обычно не едят каждый день. А зря — ведь это недорогой и полезный гарнир, который даст много энергии. К тому же у риса много разновидностей, вовсе не обязательно сосредотачиваться только на белом шлифованном рисе. Ольга Яблокова, тренер-нутрициолог рассказала aif.ru, каким бывает рис и чем полезен каждый его вид, как выбрать и как приготовить рис, чтобы не потерять всю его пользу.

Рис по цвету

Белый. Наиболее распространенный и привычный для нас. Этот рис очищен от оболочки, что облегчает его быстрое приготовление и усвоение организмом. Такой рис идеально подходит, если нужно быстро восполнить энергию, ведь он содержит легко усваиваемые углеводы. Однако из-за удаления внешних слоев он почти не содержит клетчатки и значимых витаминов, а его гликемический индекс достаточно высок, что иногда не лучшим образом сказывается на уровне сахара в крови.

Коричневый. Вариант с сохраненной оболочкой, богатый клетчаткой, витаминами группы В, Е, магнием и другими микроэлементами. Такой рис дольше переваривается, обеспечивая чувство сытости и способствуя нормализации пищеварения. Его более низкий гликемический индекс делает его предпочтительнее для тех, кто контролирует уровень сахара или стремится к снижению веса. Правильное замачивание и более длительное время варки помогут раскрыть все его полезные свойства и сделать текстуру мягче.

Черный и красный. Эти сорта выделяются своими природными пигментами, которые придают им не только насыщенный цвет, но и уникальные полезные свойства. В них много антоцианов и других антиоксидантов, которые активно борются с воспалениями и окислительным стрессом, поддерживая здоровье сердца и сосудов. Их включение в рацион позволяет разнообразить питание и усилить защитные механизмы организма.

Рис по форме

Форма и текстура риса также играют важную роль.

Длиннозерный басмати или жасмин обычно имеют легкую, рассыпчатую структуру и подойдут для гарниров и легких блюд.

Короткозерный рис, такой как арборио или японский сорт, обладает липкой, кремовой текстурой и лучше подходит для ризотто, суши и других блюд, где нужна плотная масса.

Среднезерный рис балансирует между этими свойствами и универсален для различных кулинарных задач.

Как выбирать рис

Для контроля веса и стабилизации уровня сахара лучше выбирать коричневый рис или басмати — они богаты клетчаткой и имеют более умеренный гликемический индекс. Если же нужна быстрая энергия, например после тренировки, белый рис будет более уместен. Для укрепления здоровья за счет антиоксидантов стоит присмотреться к черному и красному рису, которые при этом добавят красок блюду.

Для разнообразия рациона следует использовать разные виды риса в своем меню.

Когда выбираете рис в магазине или на рынке, обращайте внимание на внешний вид: крупа должна быть чистой, без пятен и повреждений, а упаковка — герметичной и новой. Хороший рис становится рассыпчатым после варки и не слипается в комки. Для цельнозерновых сортов важно отсутствие шелухи и остатков мусора. Желательно выбирать экологически чистые и сертифицированные продукты без ГМО.

Сохранить и повысить пользу

Чтобы рис был действительно полезным гарниром, его необходимо правильно готовить.

Важно тщательно промывать рис от лишнего крахмала и пыли.

Коричневый и другие цельнозерновые сорта лучше замачивать минимум на пару часов, это снижает количество фитиновой кислоты и повышает усвоение минералов.

Также после варки охладите рис, это способствует преобразованию крахмала в форму, усваиваемую медленнее, что снижает гликемический индекс блюда. А потом холодный рис можно разогреть, добавить к нему соусы, овощи и другие ингредиенты.

Таким образом, выбор риса должен опираться на индивидуальные потребности и предпочтения. Белый рис подойдет тем, кто хочет быстро получить энергию для организма, коричневый и цельнозерновые — для тех, кто стремится к здоровому питанию и контролю веса, а черный и красный рис — для любителей необычных вкусов и дополнительной антиоксидантной поддержки.