Революция сверху. АиФ детально проанализировал новую пищевую пирамиду США
Трамп продолжает удивлять, кроме политических кульбитов он устроил продуктовую революцию — перевернул так называемую пищевую пирамиду. Она казалась незыблемой, как пирамида на долларовой купюре. Это был «маяк» для нутрициологов всего мира.
И в этом смысле, революцию можно считать без всяких натяжек глобальной. В чем ее суть?
Пирамида — фигура речи
Но дело не только в переворачивании пищевой пирамиды или в её перестройке, как говорит главный организатор этой революции Роберт Фрэнсис Кеннеди (младший), министр здравоохранения и социальных служб США. Он получил от Трампа карт-бланш на революционные действия.
По сути, все эти слова про пирамиду — красивые, но мало что значащие образы. Де факто, Р. Ф. Кеннеди никакой новой пирамиды не построил, вместо неё он просто представил треугольную вывеску с набором так называемых real food — «настоящих продуктов» или «настоящей еды». Если старая пищевая пирамида наглядно демонстрировала, сколько порций конкретных продуктов надо съедать ежедневно, то новая умалчивает об этом. Ведь большая тушка курицы, бутылка оливкового масла или целая пачка сливочного, изображенные на ней, это же не дневные порции. Новая пирамида — просто витрина полезных продуктов, которые должны быть основой рациона.
Настоящий мужик Кеннеди выступил за «настоящую еду»
Вообще, главный лозунг революции Кеннеди — «настоящая еда». В новой программе питания он словно скандирует на публичном митинге:
«Мы снова ставим настоящую еду в центр рациона американцев. Настоящая еда питает организм. Настоящая еда восстанавливает здоровье. Настоящая еда заряжает энергией и подталкивает нас к движению и физическим упражнениям. Настоящая еда укрепляет силы».
Если внимательно присмотреться и подумать, то становится очевидным, что на новой пирамиде не хватает примерно 90% продуктов, которые потребляют американцы и которыми уставлены полки супермаркетов (кстати, это справедливо и по отношению к нам — Микоян создавал советский пищепром по образцу США, а после СССР у нас просто привили западный тип питания). Речь о так называемой ультраеде — ультрапереработанных продуктах, с которыми связывают развитие ожирения, диабета второго типа, сердечно-сосудистых и многих-многих других болезней, включая и рак.
Сбросим ультраеду с наших столов!
Главный раздел новых американских рекомендаций по питанию именно об этом: «Избегайте продуктов с высокой степенью обработки — упакованных, полуфабрикатов и готовых к употреблению, а также других соленых или сладких продуктов, таких как чипсы, печенье и конфеты, в которые добавлены сахар и натрий (соль). Вместо этого отдавайте предпочтение продуктам с высоким содержанием питательных веществ и блюдам домашнего приготовления. Обедая вне дома, выбирайте продукты с высоким содержанием питательных веществ».
То есть, по сути революция является консервативной — это возврат к старому доброму питанию прабабушек и прадедушек.
Именно отказ от ультраеды в пользу «настоящих продуктов» — главная цель революции. И по совпадению, мы о таком питании ранее неоднократно писали.
Хорошие белки и жиры приложатся
А уж остальные лозунги революции Кеннеди, о том, что нужно потреблять больше качественных белков и натуральных жиров (именно на них чаще всего обращают внимание, описывая новые рекомендации), вторичны. Всё это приложится неизбежно, если вы будете есть «настоящие продукты». Просто в ультраеде, благодаря переработке и пищевым Е-добавкам, остается мало белка и появляется много переработанных жиров. А в «настоящих продуктах» их достаточно.
О еде с Е-добавками в рекомендациях есть отдельный абзац: «Ограничьте потребление продуктов и напитков, содержащих искусственные ароматизаторы, красители на масляной основе, искусственные консерванты и низкокалорийные непитательные подсластители».
Кеннеди «пустил» американцам кровь
Кеннеди посягнул и на самое святое для американцев – на сладкие газировки: «Насыщение организма водой (гидратация) — ключевой фактор общего состояния здоровья. Выбирайте воду (негазированную или газированную) и несладкие напитки».
Это не единственный выпад против газировок, буквально ставших кровью американцев. Вот тоже о них: «Избегайте подслащенных напитков, таких как газировки, фруктовые напитки и энергетики».
Досталось и сокам: «100%-ный фруктовый или овощной сок следует пить меньшими порциями или разбавлять водой». Надо полагать, это все из-за большого количества легкоусвояемых сахаров. Правда, с овощными соками перегнули палку, во многих из них сахаров мало, если, конечно, их не добавляют производители.
Где прячутся правильные белки
Конечно, нельзя не привести важную и конкретную информацию по качественным белковым продуктам, которые рекомендуются в каждый прием пищи. «Употребляйте разнообразные белковые продукты животного происхождения, включая яйца, птицу, морепродукты и красное мясо, а также разнообразные белковые продукты растительного происхождения, включая фасоль, горох, чечевицу, бобовые, орехи, семена и сою, — сообщается в руководстве. — Замените их метод приготовления, вместо фритюра, запекайте, тушите, жарьте, припускайте на сковороде, готовьте на гриле. Рекомендуемая порция белка: 1,2–1,6 грамма белка на килограмм массы тела в день, корректируемая по мере необходимости в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в калориях».
Реабилитация жиров
А вот дословная информация о жирах: «Полезные жиры в изобилии содержатся во многих цельных продуктах, таких как мясо, птица, яйца, морепродукты, богатые омега-3, орехи, семечки, необезжиренные молочные продукты, оливки и авокадо.
При приготовлении или добавлении в блюда жиров отдавайте предпочтение маслам, содержащим незаменимые жирные кислоты, таким как оливковое масло. В качестве других вариантов можно использовать сливочное масло или говяжий жир.
В целом, потребление насыщенных жиров не должно превышать 10% от общего количества калорий в день. Для достижения этой цели необходимо значительно ограничить потребление продуктов с высокой степенью переработки (о чем мы и писали выше — прим. ред.)».
Реабилитация жиров и война с сахарами ощутимы и в следующих рекомендациях: «Употребляйте в пищу молочные продукты с высоким содержанием жира и без добавления сахара». Среднему человеку рекомендуют их в количестве трех порций в день.
Позиция по овощам и фруктам осталась неизменной
Очень важно, что Кеннеди ничего не изменил в пирамиде в отношении овощей и фруктов. Это такой же фундамент нашего питания, как и белки. Ежедневно нужно съедать три порции овощей и две — фруктов, в целом это будет не менее 500 граммов.
«Ешьте разнообразные красочные, богатые питательными веществами овощи и фрукты, — рекомендуется в руководстве. — Ешьте цельные овощи и фрукты в их первозданном виде. Также можно использовать замороженные, сушеные или консервированные овощи или фрукты без добавления сахара или используя его в очень ограниченном количестве».
А куда пропали макароны?
А вот фундамент старой пирамиды питания реально разрушен. В нижней широкой части ее изображены макароны, каши, картофель, всяческие хлеба и булки, мука и колоски. В новой пирамиде присутствуют только хлеб, каша и зернышки. И все это называется цельнозерновыми продуктами. Им нужно отдавать предпочтение, потому что они богаты клетчаткой.
А дальше вот такие советы: «Значительно сократите потребление углеводов с высокой степенью переработки, таких как белый хлеб, готовые к употреблению или упакованные завтраки, мучные тортильи (популярные в США лепешки — прим. ред.) и крекеры. Рекомендуемая доза цельнозерновых продуктов: две-четыре порции в день, которые можно регулировать в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в калориях».
Реабилитация жиров и война с сахарами ощутимы и в следующих рекомендациях: «Употребляйте в пищу молочные продукты с высоким содержанием жира и без добавления сахара». Среднему человеку рекомендуют их в количестве трех порций в день.
Поэтому, продукты лучше выбирать без сахара или с минимальным его количеством. Есть и вот такая важная рекомендация: «В один прием пищи должно быть добавлено не более 10 граммов сахара (2 ч. л. — прим. ред.)».
Страшно далека она от народа
Ну и конечно, главный вопрос: вернёт ли пищевая революция здоровье нации? Тут есть два важных аспекта.
Первый — пищевые концерны. Главная их продукция — ультраеда. И поскольку они не менее мощны, чем «большая фарма», они свои позиции не сдадут.
К тому же, у них есть верные сообщники — рядовые американцы, которые не могут отказаться от ультраеды, фастфуда и газировки. И в этом смысле, революция Кеннеди страшно далека от народа.
Пока она свершилась лишь на бумаге, только провозглашены ее цели и лозунги. И сейчас неизбежно должны начаться бодания с пищепромом. Кто победит? Я не буду ставить на Кеннеди. Революция съедает своих детей. И Трамп, не моргнув, отдаст его на растерзание, как это уже было с Илоном Маском, многими верными сторонниками во время первого президентского срока, и как, возможно, будет с его избирателями из движения MAGA.
Но идеология пищевой революции хороша. Умные станут применять её на практике, а дураки будут поступать как и раньше: первую половину жизни работая на пищевые концерны, а вторую — на аптеку. И так останется во всем мире, не только в США.
АиФ ранее писал, как выбирать в магазинах настоящие продукты, а не ультраеду.