Любители далеко не всегда делают кофе во френч-прессе или же варят его в турке. Часто хочется выпить капучино или латте — молочный кофейный напиток. Мы уже писали, как их приготовить, если у вас нет кофемашины.
Но не всегда те, кто хочет капучино, задумываются, что для любимого напитка надо правильно подобрать зерна. Кажется, что первостепенное в чашке — хорошее молоко и метод его взбивания.
Не спорим, устойчивая и вкусная пенка — это очень важно. И нам понадобится качественное молоко, желательно с высоким содержанием белка. Оно должно быть вкусным. Зерна же дают именно тот оттенок, что вступает во взаимодействие с молочной пеной. В результате получается новый вкус — глубокий, многогранный, бархатистый. Поэтому выбор зерен для молочных кофейных напитков — очень важен. Какой же кофе нужно покупать, чтобы приготовить капучино и латте?
Отвечает Александра Никитина, специалист компании по обжарке кофе Submarine:
«Для начала надо определиться с обжаркой зерен. Сейчас делают две обжарки: под эспрессо или под фильтр. Последняя — более светлая. Нам нужна обжарка под эспрессо. Да, раньше на пачках указывали степени обжарки, сейчас чаще разделяют обжарку для эспрессо или для фильтра. Для фильтра — более светлая, повторюсь.
Второй момент: выбираем страну, где выращено кофейное зерно. Тут очень важно: часто зерно из Кении дает достаточно кислотный напиток, он не очень хорошо будет сочетаться с молоком. И даже если вы нальете холодное молоко в кофе из кенийских зерен, оно может свернуться. Это, конечно, бывает очень редко, я просто хочу подчеркнуть кислотность напитка.
Беспроигрышный вариант — Бразилия. Еще можно посоветовать кофе из Гондураса или Гватемалы. Это страны со спокойным профилем, в результате вы получаете классический напиток.
Третий момент: обработка зерен. Способ обработки зерна перед обжаркой бывает натуральным или мытым. При натуральной обработке зерно высушивают вместе с ягодой и сахара из ягоды остаются в зерне. Такой способ сушки дает сладкие ноты в напитке. Мытая обработка — убирают кожицу ягоды, потом ее ферментируют и моют зерно, удаляя мякоть. После такой обработки кофе получается более кислотным, но при этом его вкус становится богатым, в нем появляются цветочные ноты.
Есть и третий способ — хани, полумытая обработка. Это нечто среднее, она реже встречается. В магазинах, наверное, даже и не встретишь такую, только у профессионалов.
Мне кажется, что для молочных напитков хорошо подходит натуральная обработка. Нашим людям больше нравятся сладкие и горьковатые ноты в кофе, поэтому более сильная обжарка под эспрессо и натуральная обработка. Выбор страны — дело вкуса, но если вы не профессионал, хотите беспроигрышный вариант, то предложу Бразилию.
