Представить новогоднее застолье без холодца трудно. Но если не знать секретов приготовления, то любимое многими блюдо можно легко испортить. О том, как сделать холодец не только вкусным, но и красивым, altai.aif.ru рассказал шеф-повар барнаульского ресторана «Гастропаб-13» Евгений Астахов.
Рецепт
Для бульона потребуется:
Бычьи хвосты – 2 – 2,5 кг
Говядина - 0,7 – 1 кг
Морковь – 400 гр.
Лук – 600 гр.
Вода – 5 литров
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист
Как готовить
Чтобы сварить вкусный, хороший холодец, берите бычьи хвосты и мясо говядины. Положить их нужно в холодную воду, и варить мясо нужно строго на умеренном огне, не допуская бурного кипения. Лук и морковь крупно порезать, обжечь на конфорке до золотистого цвета и добавить в бульон. Варить, или даже скорее, томить мясо нужно часа 3-4, чтобы бульон стал крепким. Проверить крепость можно, намазав между пальцами бульон – пальцы должны слипаться.
Потом остужаем бульон, процеживаем, мясо разбираем на волокна, выбираем красивые формы, выкладываем мясо на дно, заливаем бульоном и остужаем.
Испортить холодец может бурное кипение и слишком жирное мясо – во втором случае бульон получится мутным.
