Новогодний запеченный гусь требует достойного сопровождения. Тут нам пригодятся ягоды, которые мы заморозили летом или осенью: смородина, брусника, крыжовник, малина, вишня. Из любой получится отличный ягодный соус для птицы. Причем такой соус можно подавать как к горячим, там и холодным блюдам.
Брусничный соус
200 г замороженной брусники
½ стакана сахара
100 мл воды
1 ст. л. лимонного сока
соль
корица, 1-2 зернышка кардамона, 2 горошины черного перца
Шаг 1. Бруснику разморозить.
Шаг 2. В сотейник положить бруснику, сахар и воду. Довести до кипения на среднем огне, помешивая.
Шаг 3. Уменьшить огонь и томить соус 10-15 минут, пока ягоды не начнут лопаться и соус не загустеет. Помешивать время от времени.
Шаг 4. В конце варки добавить лимонный сок, щепотку соли, пряности, растолченные в ступке.
Шаг 5. Немного охладить, подавать с птицей.
Соус из красной смородины
400 г красной смородины (с/м)
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. сахара
чеснок, тимьян
2-3 горошины душистого перца
цедра апельсина на кончике ножа
соль
Шаг 1. Нагреть ⅔ стакана воды до кипения, добавить смородину, соль, сахар. Варить несколько минут, пока ягоды не начнут лопаться. Помешивать.
Шаг 2. Добавить немного уксуса.
Шаг 3. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, положить туда же тимьян измельченный, цедру, растертый перец.
Шаг 4. Соус пробить блендером, довести до вкуса, добавив соль и сахар.
Малиново-винный соус
2 стакана замороженной малины
1 луковица шалот
1 стакан красного сухого вина
20 г сливочного масла
сахар, соль, розовый перец
Шаг 1. В сотейнике разогреть вино, добавить ягоды, варить, пока вино не уварится на треть.
Шаг 2. Добавить масло, пряности, обжаренный лук.
Шаг 3. Соус протереть через сито, чтобы убрать косточки от малины.
Острый клюквенный соус
250 г замороженной клюквы
100 г сахара (по вкусу)
1/2 стакана воды
несколько колечек перца чили, можно взять 1-2 сушеных
1 ст. л. лимонного сока
соль
1 бутончик гвоздики
2 горошины черного перца
Шаг 1. Клюкву разморозить.
Шаг 2. Гвоздику и черный перец растереть в ступке. Чили нарезать тонкими колечками и убрать семена.
Шаг 3. В кастрюле нагреть клюкву с водой. Добавить пряности, перец чили. Довести до кипения.
Шаг 4. Варить 10 минут, пока клюква не начнет лопаться и соус не загустеет. Помешивать периодически.
Шаг 5. Добавить лимонный сок, соль и сахар по вкусу.
Шаг 6. Дать соусу немного остыть перед подачей.
