Красная рыба — традиционный атрибут новогоднего стола, который славится своими полезными свойствами. Эндокринолог Мария Калошина рассказала интернет-изданию «Подмосковье сегодня», какую рыбу лучше выбрать, чтобы получить максимум пользы от полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), известных своими благотворными эффектами для кожи, мозга, сердца и сосудов.
Эксперт отметила, что лидерами по содержанию омега-3 кислот являются сёмга и дикий лосось. Эти сорта рыбы обеспечивают наибольшую пользу. На втором месте — кижуч, у которого почти вдвое меньше содержания омега-кислот. Кета занимает следующую позицию, а замыкает рейтинг форель. Калошина пояснила, что фермерская форель уступает по питательной ценности дикой рыбе, которую практически невозможно найти.
Она посоветовала здоровым людям отдавать предпочтение слабосолёной рыбе, предупреждая, что избыточное потребление соли может вызывать отёки и способствовать вымыванию кальция. Для людей с гипертонией и заболеваниями почек лучше выбирать малосолёную рыбу.
При выборе рыбы следует обращать внимание на целостность упаковки и сроки годности. Цвет рыбы должен быть равномерным, от светло-розового до красного, в зависимости от питания рыбы. Потемневшие участки или пятна недопустимы. После вскрытия упаковки рыба должна иметь свежий запах, а при нарезке — сохранять текстуру без налёта и заветривания.
Калошина рекомендовала приобретать рыбу только в вакуумной упаковке и избегать покупок у частных лиц. Она предостерегла от самостоятельного засаливания, объяснив, что в сырой рыбе могут находиться личинки паразитов, таких как гельминты. Несоблюдение технологии засолки может привести к бактериальным инфекциям, например, листериозу, сальмонеллёзу или даже ботулизму.
Несмотря на пользу красной рыбы, употреблять её можно не всем. Эндокринолог напомнила, что этот продукт противопоказан детям младше трёх лет, а также людям с хроническим панкреатитом или язвенной болезнью желудка. Избыточный посол категорически запрещён при гипертонии и проблемах с почками.
Особое внимание эксперт уделила популярным новогодним бутербродам с красной рыбой и сливочным маслом, которые не рекомендуются при атеросклерозе, высоком уровне холестерина или наличии камней в желчном пузыре. Врач предложила заменить масло на лёгкий творожный сыр, что позволит снизить калорийность и сохранить вкус блюда.
Ранее иммунолог Надежда Логина сообщила, что мишура и ёлочные игрушки могут спровоцировать аллергию.
