Добавить новость

LIVE: Прямая линия с Владимиром Путиным

«Πутин нe выглядит paccтpοeнным уxοдοм Acaдa». Εcть шaнc cοxpaнить бaɜы в Ϲиpии

Семья из Самарской области стала победителем конкурса «Самая спортивная семья России»

Суд оставил в силе приговор Оксане Гончаровой по делу об убийстве гражданского мужа



Новости сегодня

Новости от TheMoneytizer

Корочка из соли. Как удачно засолить красную рыбу на праздник

АиФ 

Слабосоленая красная рыба — отличная закуска. Она красиво выглядит на столе и подходит практически к любому напитку.

К тому же эта рыба очень просто готовится. Нужно только разделать ее на филе.

Рассказываем, как просто и по-новому можно засолить красную рыбу. Базовый вариант есть тут.

Выбираем

Для засолки подходит практически любая красная рыба: горбуша, кижуч, нерка, кета, семга или форель. Самая дешевая — горбуша. Однако нужно иметь в виду, что ее мясо серовато-розовое, хотя и очень вкусное. А еще она достаточно рыхлая. Для праздника мы бы посоветовали купить горбушу, чтобы сделать паштет или добавить ее в салат, а не выкладывать тонкими ломтиками на тарелку. Из-за структуры рыбы красивая нарезка может попросту не выйти. Зато горбушу продают непотрошеной, из-за этого в ней иногда попадается икра.

Кета и кижуч — следующие по доступности варианты, эти рыбы крупнее, чем горбуша, обычно они весят не меньше 2 кг. А еще они дороже, чем горбуша. После идет нерка, она еще дороже. Нерка может быть как мелкой, так и достаточно крупной. У нерки очень красивое и вкусное ярко-красное мясо.

Форель стоит примерно на уровне нерки, иногда несколько дороже. А самая дорогая рыба — семга. Она же и самая крупная. Обычно эта рыба продается не целиком, а нарубленной.

Также в магазинах встречаются дешевые мальки семги, но брать их для засолки мы бы не рекомендовали, очень мало мяса, хребет и кости занимают большой объем. Зато мальки подойдут для бульонов, они дешевые.

Чаще всего мы купим для засолки замороженную рыбу. Только семгу или форель можно найти охлажденной, от фермеров из Карелии или Мурманска. Остальные виды приезжают с Дальнего Востока. И это дикая рыба.

Разделываем

Для разделки понадобится тонкий острый нож. Рыбу можно оставить чуть примороженной, так она не будет разваливаться и с ней будет легче работать.

Сначала надрезаем кожу вдоль хребта сверху, удаляем хвост, если нужно голову. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Тут надо быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь. Но чаще красная рыба бывает уже без головы и потрошенная.

Удаляем плавники, аккуратно пальцами отделяем от хребта верхнюю часть с одной стороны, потом с помощью ножа отделяем от филе ребра. Также действуем со второй половиной филе.

И вот у нас две половинки филе на коже, их можно солить.

Солим

Артем Переседов, шеф повар ресторана Viva X Adventura:

Я смешиваю цедру лимона, лайма и грейпфрута, добавляю к ней толченые кориандр и зиру. Все это примерно в равных пропорциях. И добавляют соль. На 400 граммов филе примерно 30 граммов соли. И добавляем немного сахара, по вкусу, но его должно быть меньше, чем соли. Всей этой смесью рыбу засыпали и оставили на ночь в холодильнике. В идеале закатать рыбу в вакуумный пакет.

Александр Галуза, шеф-повар ресторана «Интеллигенция»:

«Берем филе на коже. И на один килограмм я кладу примерно 150 граммов соли и 150 сахара (это примерно по стакану каждого ингредиента, достаточно много — прим. ред.). Должна получиться такая уверенная корочка из соли и сахара на рыбе. Все это мы кладем в герметичный бокс и оставляем на ночь. По прошествию времени смываем соль и сахар под проточной водой, это важно. А после хорошо просушиваем рыбу. Затем для хранения ее можно закатать в вакуум. Или начать есть сразу, а остатки плотно завернуть в пищевую пленку».

Какая соль

«Лучше брать крупную соль и немного ее размолоть, — советует Переседов. — Тогда получается вкуснее всего. Потому что мелкая не очень хорошо подходит. Лучше всего брать крупную морскую».

После засолки

«После того, как рыба постояла ночь в холодильнике, — объясняет Переседов, — Я ее извлекаю из пакета, промываю ледяной водой и обсушиваю полотенцами. Чтобы остановить процесс засолки. Если оставить на рыбе соль и цедру, то она будет пересаливаться, может горчить. Если рыба останется лежать в рассоле, то она будет менять вкус и становится все солонее».

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России



Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Вашем городе

Ria.city

Незабываемое новогоднее путешествие в Москву

Задать вопросы Путину доверили волгоградским корифеям журналистики (Обновлено!)

Фильм «Горыныч» с Александром Петровым выйдет в октябре 2025 года

«В серединке счастья»: на экраны выходит семейная комедия «Новогоднее чудо»

Музыкальные новости

Собянин: В гостиницах Москвы на Новый год забронировано уже 65 процентов номеров

LG ОТКРЫВАЕТ API THINQ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ИННОВАЦИЙ В ОБЛАСТИ УМНОГО ДОМА

Бизнес-омбудсмен Солодкий высказался за присоединение Кстова к Нижнему Новгороду

В Московской области росгвардейцы задержали подозреваемого в краже более 20 различных товаров из магазина

Новости России

Прямая линия с Путиным идет почти 2 часа. Прозвучали вопросы по военным и обращение из Красноярска

«Задачи в Сирии мы выполнили». Путин осадил американского журналиста

Мособлдума утвердила новые налоговые льготы

Археологи нашли более 6 тыс. старинных артефактов на территории Чижевского подворья

Экология в России и мире

Новогодние каникулы в Астрахани

В Marins Park Hotel Нижний Новгород уже царит атмосфера новогоднего праздника

Заповедники России: 15 самых известных

Косметолог-эстетист Наталья Рябинова: 4 экспресс-процедуры к Новому году

Спорт в России и мире

Лучший теннисист Эстонии чудом прошел на турнир первого Большого шлема

Карен Хачанов и Янник Синнер провели совместную тренировку в Дубае

Андрей Рублёв и Денис Шаповалов проиграли Томпсону и Нагалу в матче Мировой теннисной лиги

Андрей Рублёв и Карен Хачанов заявились на парный турнир в Гонконге

Moscow.media

Гассеев предложил губернаторам развивать в регионах медицинский туризм

Беспроводной сканер штрих-кодов SAOTRON P05i промышленного класса

«Грузовичкоф» выбран дважды на премии «Признание и Влияние»

ТСД промышленного класса Saotron RT-Т510











Топ новостей на этот час

Rss.plus






LIVE: Прямая линия с Владимиром Путиным

Красногвардейский район Санкт-Петербурга: стоит ли переезжать

Россия в Сирии не проиграла – Путин

Суд оставил в силе приговор Оксане Гончаровой по делу об убийстве гражданского мужа