Почти на каждом новогоднем столе будет стоять салат оливье. Без него — праздник не праздник. Оливье может быть всем привычным, с колбасой, а может быть с курицей, говядиной, даже с красной рыбой. Делимся самыми лучшими рецептами главного новогоднего салата.
Самый популярный — оливье с колбасой
Для разнообразия можно колбасу слегка обжарить. Получится интересно, по-новому, в то же время — это привычный и популярный рецепт.
4 картофелины
2 моркови
4 яйца
3 соленых огурца
300 г колбасы вареной докторской
1 банка консервированного горошка
майонез
соль и перец
Шаг 1. Отварить яйца, отдельно отварить картофель и морковь.
Шаг 2. Овощи и яйца остудить, очистить.
Шаг 3. Картофель, морковь, яйца, соленые огурцы нарезать кубиком.
Шаг 4. Колбасу нарезать кружками и обжарить (по желанию). Потом нарезать кубиками.
Шаг 5. Добавить горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Самый ностальгический — оливье с говядиной
Мы привыкли, что советский рецепт — с колбасой. Но сначала советские кулинары заменили рябчиков и раковые шейки на отварную говядину. Получается очень вкусно, чуть менее бюджетно, чем с колбасой.
4 картофелины
2 моркови
4 яйца
3 соленых огурца
300 г отварной говядины или отварного языка
1 банка консервированного горошка
майонез
соль, черный перец, ложка русской горчицы
Шаг 1. Говядину обмазать горчицей, посолить и отварить на пару.
Шаг 2. Отварить яйца, картофель, морковь. Все остудить и очистить.
Шаг 3. Яйца, морковь, мясо, картофель, огурцы — нарубить одинаковыми кубиками.
Шаг 4. Добавить зеленый горошек, перемешать.
Шаг 5. Заправить майонезом, посолить и поперчить. Можно добавить немного горчицы.
Самый дешевый — оливье с отварной курицей без яиц
Как ни странно, один из самых дорогих ингредиентов для оливье сейчас — куриные яйца. Но можно сделать оливье и без яиц. А еще колбасу заменить на отварное куриное мясо. 300-400 граммов колбасы сейчас будет стоить около 250 рублей. А килограмм куриных бедер — 300 рублей. При этом нам потребуется не более 500 граммов сырого мяса на салат. Получается экономия. Но придется курицу сварить (лучше на пару), запечь или поджарить. Все три варианта хороши.
И есть еще один вариант экономии — берем не банку консервированного горошка, а пакет замороженного. По цене банка и пакет — примерно одинаковы, 100-120 рублей. Но только для салата вам понадобится целая банка горошка, а рассол от него вы выпьете, а из пакета используете около половины. И еще 200 граммов останется. Опять — экономия.
Но для экономии придется потратить время на обработку продуктов.
400 г отварной или запеченной курицы (лучше бедра)
4 картофелины
2 моркови
200 г замороженного зеленого горошка
2-3 соленых огурца
майонез
соль и черный перец
Шаг 1. Курицу отварить на пару или запечь, завернув в фольгу.
Шаг 2. Отварить морковь и картофель. Остудить и очистить.
Шаг 3. Горошек не размораживая бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть горошек в холодную воду (можно туда добавить лед), чтобы он не потерял яркий цвет.
Шаг 4. Картофель, морковь, курицу и огурцы нарезать одинаковыми кубиками.
Шаг 5. Смешать с горошком, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Самый классический — оливье Люсьен
Рецепт Виталия Россохи, шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»
Люсьен Оливье придумал оливье с мясом рябчиков и раковыми шейками. Рябчики сейчас доступны только охотникам, но их можно заменить перепелками, их гораздо проще купить. Раковые шейки сейчас легко купить в виде пресервов, консервированных в рассоле.
На 5 порций:
3 яйца
20 г каперсов (отжатых от рассола)
4 шт маринованных огурцов
250 г говяжьего языка
1 перепелка
3 картофелины
2 моркови
майонез
25 шт. раковых шеек
соль и перец
Шаг 1. Перепелку запечь с солью и перцем в духовке до готовности при температуре 180 °С. Остудить и разобрать на филе.
Шаг 2. Говяжий язык отварить.
Шаг 3. Отварить вместе картофель и морковь.
Шаг 4. Отварить куриные яйца вкрутую.
Шаг 5. Очень мелко порубить каперсы. Нарезать все овощи и куриные яйца кубиком, размер которого должен приближаться к размеру горошинки.
Шаг 6. Все нарезанные овощи смешать с мясом перепелки, отварным языком, нарезанным кубиком, и заправить майонезом.
Шаг 7. В глубокую тарелку выложить готовый салат. Украсить раковыми шейками.
Самый оригинальный — салат с горбушей и булгуром
Тут, конечно, у всех свой вкус и свое представление об оригинальности. Очень часто рекомендуют заменять мясную составляющую на слабосоленую рыбу. И тут лично автору статьи нравится салат, по вкусу напоминающий оливье, но в рецепте не имеющий с ним практически ничего общего, за исключением отварных яиц и майонеза.
1 стакан булгура
300-350 г малосольной горбуши (можно взять любую красную рыбу: нерку, кижуча, кету)
3 яйца
1 баночка креветок в рассоле (около 100 г мяса креветки)
100 г замороженного зеленого горошка
2 средних свежих огурца
несколько веточек укропа
1 ст. л. соевого соуса
2-3 ст. л. майонеза
Шаг 1. Булгур отварить до готовности (1 часть крупы, 2 части горячей воды).
Шаг 2. Отварить яйца, остудить и очистить.
Шаг 3. Нарезать кубиком креветки и соленую рыбу.
Шаг 4. Огурцы очистить, нарезать кубиком, отцедить лишний сок.
Шаг 5. Горошек бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут.
Шаг 6. Мелко нарезать зелень.
Шаг 7. Смешать булгур, куриные яйца, рыбу, креветки, огурцы, горошек и укроп. Все заправить миксом из майонеза и соевого соуса. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 8. Украсить зеленью, можно использовать для украшения икру (имитированную), половинки перепелиных яиц.
