Новый сезон кулинарного реалити «Адский шеф» продолжается. В этот раз шеф Всея Руси Константин Ивлев испытывает талантливых поваров в Дубае. Участники проходят кулинарные испытания посреди Аравийской пустыни на 45-градусной жаре.
О готовке в пустыне, шефе Ивлеве и о том, что едят голливудские звезды — рассказала одна из участниц проекта — повар Катерина Аржаная.
Анна Александрова, aif.ru: В Дубае жара, суровые погодные условия. Сложно было?
Катерина Аржаная: В пустыню нас привезли с завязанными глазами, и мы не знали, куда нас везут. Когда сняли повязки, то оказались посреди бескрайних пустынных барханов. И мы даже не представляли, что будет происходить дальше: невыносимая жара, песок повсюду, воды нет... Но к жаре я привыкла, поскольку последние несколько лет в Австралии, особенно в Сиднее, где я живу, температура в летние месяцы доходит до 50 градусов. Поэтому что такое жара я знаю не понаслышке, но жара в пустыне — это совсем другое дело!
— Хотелось все бросить и уехать?
— Нет, такого не было. Я человек, который привык идти до конца и не сдаваться. Вижу цель — иду к ней.
— Константин Ивлев по телевизору часто кричит на людей. Доставалось вам от него?
— Это была моя первая встреча с Константином Ивлевым. Шеф обладает нереальной харизмой, по десятибалльной шкале — это 100! А еще отличным чувством юмора. Он отличный психолог: все, что говорил, было по делу. Я была удивлена, как много всего он знает и понимает. Его знания и харизма дают волшебный «пендель» и помогают двигаться дальше, не останавливаясь на достигнутом.
— А как так случилось, что вы готовили для голливудских звезд — для Pink и Тейлор Свифт?
— Я готовила в команде с другими поварами. Мы кормили не только самих звезд, но и их группы, которые прилетали на гастроли в Австралию. Тейлор Свифт давала концерты четыре дня подряд, плюс было время на подготовку до и после мероприятий. Был создан ресторанчик, в который члены команды могли прийти в любое время и поесть. Меню каждый день было разное, плюс шведский стол с фруктами, сырами и другими закусками.
Когда работаешь со звездами, обычно подписывается договор о неразглашении. Но в случае с Тейлор и Pink таких документов не было, поэтому я могу рассказать эту информацию. Обычно звезды едят много фруктов и овощей, органических продуктов и белок.
Pink, кстати, удивила, она проще Тейлор в своих предпочтениях — и это касается не только еды. В свободное время певица вместе со своими детьми и мужем каталась на велосипедах по Сиднею без охраны. Была даже история, когда она забронировала столик в одном из закрытых ресторанов Сиднея, и при входе ее попросили предоставить уникальный номер пользователя. У артистки с собой документов не оказалось, и охранник их не пустил. Pink не стала устраивать скандал, не ругалась, а просто спокойно развернулась и ушла.
— Вы живете в Австралии. Как вы проводите свободное время?
— Я веду активный образ жизни и хожу в спортзал 5-6 раз в неделю. Люблю путешествовать, ездить в горы, совершать однодневные походы. А еще хожу в музеи, на выставки современного искусства. Плюс, как настоящий гурман и повар, я люблю посещать разные рестораны, кафе и фермерские рынки. У меня есть собака и много свободного времени уходит на нее.
— А вы дачница? В Австралии они популярны?
— Дачи у меня нет, и у мамы в России тоже. Я из простой семьи и иметь дачу для нас было роскошью.
Но в Австралии дачу называют «летним домом». Он может быть на побережье океана или в горах, люди туда ездят летом отдыхать. Что касается посадок, то жители обязательно что-то сажают на участке. И практически всегда есть фруктовые деревья.
Кроме того, в последнее время в Австралии модно выращивать зелень на балконах. В основном, в свое удовольствие, а не для продажи.
— Наверное, у вас как и у всех местных много цветов на подоконнике?
— Да, конечно. У меня и дома, и на балконе очень много растений. А из цветов было несколько орхидей, но пока я была на съемках в ОАЭ они, к сожалению, завяли. Но петрушка, укроп, кинза и такие ароматные травы, как розмарин и тимьян, у меня всегда под рукой. Также были попытки выращивать огурцы, редиску и даже клубнику. Но пока безуспешно.
Рецепт от звездного повара
Очень зеленый салат
Ингредиенты
1 салат романо помыть и листья порвать на куски среднего размера
1 авокадо порезать кубиками
1-2 огурца (в зависимости от размера), порезать на тонкие слайсы
1-2 ветки сельдерея почистить, порезать на тонкие кусочки
200 г бобов замороженных
200 г молодого гороха, очищенного
Готовим
Овощи предварительно помыть, просушить и зачистить, если нужно.
Все ингредиенты выложить в красивую салатницу (у меня бамбуковая), равномерно распределив по всей поверхности. Сверху полить заправкой «Зелёная богиня». Блюдо готово!
Заправка «Зеленая богиня»
Ингредиенты
150 г майонеза
1 небольшой пучок зеленого базилика, только листья
1 пучок петрушки
2 стебля зеленого лука шалот
100 г пахты
1 филе анчоуса
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
1/4 ч. ложки соли
Перец по вкусу
Поместить все ингредиенты в чашу блендера и взбивать 1 минуту, чтобы получилась однородная масса. Добавить соль и перец по вкусу.
Справка
Екатерина Аржаная, 40 лет.
Родилась в Сергиевом Посаде, 16 лет назад эмигрировала в Сидней, Австралию.
Окончила Факультет журналистики МГУ и работала журналистом много лет, но тяга к кулинарии оказалась сильнее.
Профессиональное кулинарное образование получила в Австралии, в частном кулинарном колледже.
Сейчас работает в Сиднее шефом-фрилансером: занимается организацией и приготовлением еды на ужинах, музыкальных фестивалях, концертах. Работала на концертах Pink и Тейлор Свифт.
Специализируется на кухне фьюжн, любит в готовке экспериментировать с необычными продуктами. Мечтает открыть ресторан с использованием русских «осовремененных» рецептов.
