XVIII столетие — век не только Просвещения, но и чревоугодия. Этому симпатичному греху был подвержен, к примеру, баснописец Иван Крылов. А поэта Гавриила Державина жена и вовсе иногда сажала на строгую диету.
Литераторы попроще не отставали в этом плане от именитых собратьев. К примеру, Юрий Нелединский-Мелецкий был в равной степени известен как герой Русско-турецкой войны 1768–1774 годов, статс-секретарь императора Павла I, сенатор, автор чудных романсов, заслуживших впоследствии одобрение самого Александра Пушкина, и потрясающий обжора. Историк Дмитрий Оболенский описал его пристрастия: «Он не был особенно разборчив в выборе утончённых блюд, но ел много и преимущественно простые русские кушанья. Удовлетворяя этой слабости, императрица обыкновенно приказывала готовить для него особые блюда».
Писал о своём столе и сам Юрий Александрович: «Маша повариха точно по мне! Вот чем она меня кормит, и я всякий день жадно наедаюсь: рубцы, голова телячья, язык говяжий, студень из говяжьих ног, щи с печенью, гусь с груздями...»
Итак, щи с печенью!
Рецепт
Ингредиенты: говядина на кости (800 г), печень куриная (400 г), квашеная капуста (500 г), картофель (4 шт.), гречка (4 ст. л.), морковь и лук (по 1 шт.), масло топлёное (150 г), лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Сварить из говядины солёный бульон, мясо остудить, нарезать. Квашеную капусту заправить половиной масла, положить в горшок и томить в духовке 40 минут. В бульон добавить капусту, нарезанный кубиками картофель, говядину и гречку. Варить 20 минут. Одновременно спассеровать на оставшемся масле натёртую морковь и мелко нарезанный лук. Заправить суп пассеровкой.
Нарезанную полосками куриную печень положить в самом конце и варить не более 5–7 минут. Дать настояться 40 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
