В магазинах наряду с обычным кефиром можно встретить такие напитки, как тан и айран. Что они из себя представляют, стоит ли их включать в рацион и кому?
Не одно и то же
«Тан и айран — это кисломолочные напитки. Они вырабатываются по схожей технологии, — рассказала aif.ru врач-диетолог, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — Айран — напиток кочевых народов, его готовят на основе любого молока: коровьего, козьего, овечьего. В молоко добавляют закваску и получают катык. Тан — это древний национальный кисломолочный кавказский напиток, родина которого — высокогорные районы, а классическая основа — натуральное молоко буйволиц. В закваску входят: болгарская палочка, термофильные стрептококки и молочнокислые дрожжи. Полученный густой продукт — мацони или катык — разводят водой в соотношении 2:1. Тан отличается тем, что в его состав входит еще и солевой раствор или минерализованная вода. Поэтому айран на вкус более мягкий, а тан — немного более резкий и острый».
По словам врача, такие напитки хорошо подходят для восстановления минерального баланса организма в жаркую погоду, после активного физического труда или напряженной тренировки. «В составе пота присутствует более 200 различных веществ, в том числе важные электролиты, такие как натрий, калий и другие. Восполнить потери помогут такие кисломолочные напитки, как тан и айран. Они хорошо утоляют жажду за счет кисловатого вкуса и в какой-то степени снимают чувство голода», — говорит врач.
В помощь иммунитету
Однако не только физически активным людям, но и всем остальным неплохо иногда включать в свой рацион подобные напитки. Благодаря низкой калорийности они подходят тем, кто хочет снизить вес.
«Тан и айран содержат полезные для нашей кишечной микробиоты (совокупность микроорганизмов) бактерии. Попадая в кишечник, они способствуют росту нормальной микрофлоры, борются с условно-патогенной флорой и таким образом укрепляют иммунитет. В том числе бактерии в составе микробиоты кишечника могут продуцировать некоторые витамины», — объясняет врач.
В тане и айране содержатся витамины К, РР, В1, В2, В4, В6, С, бета-каротины, а также минералы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо. Кроме того, напиток хорошо утоляет жажду, восстанавливает водно-солевой баланс, а еще он является источником легкоусвояемого белка.
Пол-литра в день
Лучше всего чередовать в рационе различные кисломолочные напитки.
«Каждый человек имеет свой состав микробиоты. Для одного будет полезным именно айран из-за содержания определенных бактерий, для другого — кефир или тан. Доказано, что микробиота — очень важная часть нашего организма, которая напрямую связана не только с иммунитетом, но и с нервной системой, — отмечает врач. — Если у человека здоровая микробиота, то он меньше страдает от стресса, тревожности, депрессии».
Однако при употреблении тана и айрана нужно учитывать некоторые ограничения.
«Можно выпивать до полулитра этих напитков в день, кроме того, на основе как тана, так и айрана делают холодные супы, например окрошку. Также айран используют для маринования мяса. Оба напитка можно соединять с пряностями и травами и подавать летом как освежающие, — советует диетолог. — Но нужно помнить о том, что соленые напитки могут спровоцировать повышение артериального давления. Поэтому людям с гипертонией мы не рекомендуем в большом количестве употреблять тан. Кроме того, тан и айран могут содержать некоторое количество спирта как итог смешанного брожения продукта. Это тоже нужно учитывать при употреблении. Кстати, благодаря своему составу эти напитки могут довольно долго храниться».
