Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) или черную лисичку нечасто можно увидеть в России, но любая встреча грибников с ней вызывает восторг и удивление. Гриб точь-в-точь как привычная желтая лисичка, но в темных тонах: в разгар плодоношения он цвета какао, постепенно темнеет, а после первых минусовых температур становится черным. Иногда гриб может сразу приобрести пугающий оттенок — это зависит от уровня влажности и температуры воздуха.
Где можно встретить черную лисичку?
Благодатная среда для этих грибов — влажная почва лиственных и хвойных лесов умеренного климатического пояса. Известно о произрастании черных лисичек во Франции, Германии, Великобритании, а в России она замечена в европейской части, в южной части Сибири, на Дальнем Востоке. Миколог Ольга Лазарева в беседе с 76.RU обратила внимание, что сбор и повреждение черной лисички запрещено в Карелии и Архангельской области — гриб занесен в местные Красные книги.
Можно ли есть черную лисичку?
Да, этот гриб съедобен. Об этом единогласно говорят специалисты в области микологии и диетологии. Лазарева говорит, что вкусовые качества черной сестрички ничем не уступают желтой лисичке. Однако в рейтинге ароматности побеждает черная — исследования показали, что в ее аромате 30 компонентов летучих соединений, в числе которых не только те, что отвечают за грибной аромат, но и отвечающие за аромат цитруса, миндаля, фейхоа, абрикоса, сливы, зеленого яблока, также присутствуют хвойные, медовые и розовые нотки. Вкупе с запахом испорченного сыра и клопов получается грибная услада для обоняния.
По составу черная лисичка отличается от обыкновенной только повышенным содержанием меланина. В остальном этот гриб богат белком, фосфором, кальцием и калием. Об этом врач-диетолог Елена Соломатина рассказала в беседе с RT.
Почему черную лисичку считают деликатесом?
За рубежом этот гриб семейства лисичковых считается деликатесом. Одни специалисты считают, что дело в изысканном аромате и нежной мякоти, а другие — что маленькие темные грибы сложно найти. На российском рынке цена за 35-50 грамм сушеных черных лисичек составляет около полутора тысяч рублей. Из открытых источников известно, что цена в Европе достигает 200 евро (примерно 18,5 тысяч рублей за кг), как и в России — частники продают грибы по объявлениям по цене 18 тысяч рублей за кг.
Источники:
