Нужно, чтобы гриб позеленел
С ядовитыми грибами перепутать рыжики сложно, но со несъедобными или условно-съедобными «родственниками» — запросто.
Рыжики — съедобные виды
Рыжики — вид грибов рода млечник из семейства Сыроежковых. Свое название получили из-за оранжево-красной окраски как самого гриба (ножки и шляпки), так и млечного сока, который выделяется мякотью.
Шляпка взрослого гриба может вырастать до 15 см в диаметре. Пластина с обратной стороны всегда оранжевая. Если надавить на гриб, то выделится оранжево-красноватый сок, который при контакте с воздухом окислится и приобретет зеленоватый оттенок.
Рыжики отличают насыщенный грибной вкус и аромат хвойного леса. Эти грибы солят, жарят и маринуют, в них много железа и аминокислот. В XVIII–XIX веках соленые рыжики из России посылали во Францию в бутылках, а сейчас некоторые их виды считаются деликатесными. Чаще всего рыжики встречаются в хвойных лесах, на опушках и возвышенностях. Собирают грибы с конца августа — до октября включительно.
Съедобные двойники рыжика:
Еловый рыжик. Оранжевый гриб ближе к коричневому, растет под хвойными деревьями.
Красный сосновый. В народе этот гриб называют зелено-красным, потому что его шляпка сверху зеленая, а ее нижняя часть — красная.
Съедобные двойники рыжика не опасны для человека, просто не так вкусны.
Ложные рыжики — какие бывают и как отличить
Многие двойники рыжика условно съедобные. Например, эти грибы легко спутать с розовой волнушкой и непригодным в пищу, но не опасным янтарным млечником.
Янтарный млечник или серо-розовый млечник.
Шляпка красноватого цвета с шелковистым блеском, запах неприятный, вкус острый, горчит. Гриб не вкусный, но не ядовит.
Розовая волнушка, отваруха, краснуля, волжанка.
Условно-съедобный гриб, отнесен ко 2-й вкусовой категории, потому что выделяет горький сок, в процессе приготовления его нужно вымачивать и варить. Шляпки молодых грибов розового цвета с опушкой по краям, небольшим углублением в центре и красивым рисунком из колец, напоминающим волны.
Главное отличие настоящих рыжиков от ложных — при надавливании на мякоть, появится зеленоватое пятно. Млечный сок у съедобного гриба оранжево-красного цвета, окисляясь, буреет, приобретая зеленоватый оттенок.
Источники
