Сходства и различия популярного гриба с несъедобным родственником
Подберезовик — один из самых распространенных грибов в российских лесах и, пожалуй, наиболее частая «добыча» грибников. Как не перепутать и отличить настоящий подберезовик от ложного — в справке aif.ru
Подберезовик — особенности гриба
Подберезовик легко узнаваем по своему особенному внешнему виду, поэтому любим грибниками. Собирают гриб с июля по октябрь.
Подберезовики — общее название группы грибов, включает несколько десятков видов: подберезовик черный, серый, розоватый, жестковатый и другие. Эти грибы съедобные, лишь немного отличаются по вкусу, обладают приятным ароматом и нежной текстурой. Гриб растет в симбиозе с березами — отсюда и название. Но встретить подберезовики можно и под дубами.
Виды подберезовика объединяют выпуклые шляпки до 20 см в диаметре, с ростом гриба она приобретает подушковидную форму. Окрас шляпки — от белого до темно-серого и почти черного. Также шляпка бывает буроватой сверху и белой снизу. Мякоть белая, на разрезе темнеет или не изменяется. Трубчатый слой беловато-серый. Трубочки длинные. Ножка белая, покрытая темными чешуйками, утолщается к низу.
Признаки ложного подберезовика
Ложный подберезовик, желчный гриб, горчак — дальний родственник подберезовика, внешне их легко перепутать. Кстати, считается, что это один из самых распространенных видов грибов в Европе. Ложные подберезовики — симбионты сосен и елей, образуя микоризу с корнями этих деревьев, они получают питательные вещества и воду.
Ложный подберезовик не ядовит, но и несъедобен. Его мякоть обладает специфическим горьким вкусом, который усиливается в процессе приготовления. Даже несколько кусочков такого гриба, попав в блюдо, испортят его. Если съесть ложный подберезовик, то организм ответит расстройством пищеварения.
Отличия ложного подберезовика и настоящего
Ложные подберезовики практически никогда не бывают червивыми, поэтому на них отсутствуют дырочки, проделанные насекомыми.
Поверхность шляпки настоящего подберезовика блестящая, гладкая. У ложного она на ощупь напоминает бархат.
Цвет кожицы на поверхности шляпки у съедобного экземпляра насыщенный, но приглушенный. У ложного подберезовика кожица шляпки обычно окрашена ярко, имеет зеленоватый отлив.
Настоящие подберезовики нужно искать под березами, иногда под дубами. Ложные подберезовики растут под соснами и елями.
Источники:
