Большая часть рецептов консервированных овощей заканчивается словами: закатайте банки и поставьте на зимнее хранение. С хранением в целом понятно — прохладное место, погреб, темный стенной шкаф.
Тут можно прочитать подробнее, как нужно хранить зимние заготовки >
А что значит — закатать банки крышками? Рассказываем.
Закатать банки
После того, как вы залили в банку горячий маринад или рассол, в некоторых рецептах еще полагается простерилизовать банку вместе с содержимым (прикрыть крышкой, поставить в горячую воду по плечики и кипятить минут 10-15). После этого на банку надевается специальная металлическая одноразовая крышка. И с помощью закаточной машинки края крышки плотно прижимаются к горлышку банки и банка герметично закрывается. Этот процесс называют закаткой.
Такая крышка не пропускает воздух в банку, в отличие от обычных закручивающихся крышек. Поэтому консервы могут хранится дольше, они не вздуются.
Крышки
Крышки нам понадобятся металлические с резинкой внутри, она проходит по краю. Эти крышки одноразовые, второй раз их использовать не получится.
Подготовка
Перед закаткой нужно подготовить банки и крышки. Банки стерилизуют перед тем, как закладывать в них продукты и заливать рассолом. Обычно их ошпаривают кипятком и держат над паром 10-15 минут. Еще банки прожаривают в духовке, стерилизуют в микроволновой печи.
Подробно о стерилизации можно прочитать тут >
Крышки можно подержать над паром или же прокипятить несколько минут.
Закаточные машинки
Ручная машинка. По краю машинки есть колесико, которое постепенно прижимает края крышки к банке. Нужно установить закаточный ключ, как еще называют машинку, ровно на банку. На крышке есть бортик, машинка устанавливается сверху. Нужно держать ее так, чтобы ключ не съезжал. Одной рукой держим машинку и прижимаем, второй медленно вращаем ручку по часовой стрелке.
Вращаем до упора, после чего начинаем вращать в обратную сторону, несколько раз проходя окружность банки, чтобы края плотно прижались к банке. Вращаем обратно тоже до конца и снимаем машинку.
Ключ-улитка. Тут сверху крышки видна спираль, ключ идет по ней. Технология похожа, медленно вращаем в одну сторону до упора, потом в другую. Следим, чтобы машинка не сползала.
Полуавтомат. Тут регулируется нажим, в некоторых случаях это может быть удобно. Технология похожа на предыдущие машинки: устанавливаем, закручиваем по часовой стрелке ручку, подтягивая механизм постепенно. Закручиваем до упора, потом раскручиваем ключ в другую сторону.
Выбор машинки мероприятие ответственное, часто это дело удобства и личных предпочтений. Можно попробовать разные варианты, можно совмещать разные машинки, дополняя их действие.
Лучше всего не ставить сразу слишком сильный нажим, чтобы крышка не пошла волнами и машинка не соскакивала с крышки. Лучше действовать постепенно и медленно.
Как проверить закатку
Для начала — крышка не должна двигаться на горлышке банки. Это первое условие.
Надежный способ проверки: перевернуть банку. Если от горлышка побежали пузырьки воздуха — банка закатана плохо, крышка пропускает воздух. Придется ее снимать, стерилизовать другую и снова закатывать.
Банка должна быть закрыта герметично, воздух не должен попадать внутрь, так что в случае порчи крышки придется все переделать.
Перевернуть и остудить
После того как банка хорошо закатана, ее нужно перевернуть и охладить. Чем медленнее остывает банка, тем лучше. Поэтому готовые банки укутывают одеялом или чем-то теплым. Можно оставить на пару часов, можно — на ночь.
И наконец, только после того, как банки полностью остыли, их нужно убирать на хранение.
