Для вареников с вишней очень важно, чтобы тесто хорошо лепилось, не рвалось и не разлеплялось в процессе варке. Так как начинка получится достаточно сочная, ягоды часто бывают крупными, поэтому тесто должно быть надежным.
Так что нам понадобится эластичное и липкое тесто, оно не должно рваться, но при этом должно хорошо тянуться.
Заварное тесто
Для вареников делают обычное тесто, замешивая муку на холодной воде. Есть и другой вид теста — заварное, когда муку заваривают кипятком. Такое тесто наиболее эластичное. Поэтому для вареников с вишней можно порекомендовать именно его.
250 г муки
150 мл горячей воды
2 ст. л. растительного масла без запаха
соль
Шаг 1. Муку просеять в миску и подсолить, уложить ее в горку, наверху сделать углубление.
Шаг 2. Горячую воду взболтать с маслом, вылить в выемку в муке.
Шаг 3. Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Шаг 4. Перемешивать несколько минут, после чего закрыть пищевой пленкой и дать остыть.
Шаг 5. Немного помесить тесто после остывания.
Шаг 6. Раскатать, нарезать на круги и лепить вареники.
Начинка для вареников
Для вареников из вишни нужно извлечь косточки. Это можно сделать специальной машинкой, которая пробивает кожицу с двух сторон и выталкивает косточку — вишня так дает довольно много сока.
Еще один способ — достать косточки с помощью головки от шпильки или скрепки (не забудьте продезинфицировать инструмент). Мы завозим шпильку со стороны плодоножки (ее мы удалили), подцепляем косточку и извлекаем ее петлей от шпильки. Так сока выделяется меньше, потому что мы повреждаем кожицу только с одной стороны. И для вареников этот способ — лучше.
В вишню добавляем сахар и пару ложек крахмала, он свяжет сок и начинка не будет слишком жидкой.
Все перемешиваем, и чайной ложкой кладем начинку на кружок теста, потом залепляем его.
Как варить вареники с вишней
После того, как вы слепили вареники, их можно заморозить. Тогда они будут более плотными. Но если вы хотите сразу варить, то нужно взять для варки большую кастрюлю, вареники должны вариться свободно и не прикасаться друг к другу.
Кидать вареники нужно в кипящую воду. Варить до момента, когда они всплывут. Один, максимум два раза помешать вареники в кастрюле, чтобы они отлепились от дна и стенок (если вдруг пристали). Лишний раз вареники лучше не трогать и не перемешивать, чтобы не порвать тесто.
Когда вареники всплыли, аккуратно извлекаем шумовкой, выкладываем в большую миску, куда добавляем немного сливочного масла и пару ложек воды из кастрюли, где вареники варились (так масло быстрее разойдется). Подаем со сметаной.
