Абрикосы можно сушить по-разному. Какие сухофрукты из них получаются и в чем между ними разница?
Часто словом «курага» ошибочно называют любой сушеный абрикос. На самом деле, в зависимости от способа сушки различают несколько видов сухофруктов. И все они имеют разную калорийность. Главные отличия — в справке aif.ru.
Какие виды сухофруктов делают из абрикоса?
Самое популярное лакомство из этого фрукта — курага. Для ее приготовления выбирают абрикосы крупных сортов. Плод разрезают пополам, удаляют косточку и сушат 6-8 дней. Обычно из 3-4 кг абрикосов получается 1 кг кураги.
Другая разновидность сухофруктов — урюк. Это вяленый абрикос мелких сортов, который сушится прямо на дереве. Внутри урюка сохраняется косточка, а сам он менее привлекателен на вид, чем курага. Считается, что идеальный плод должен быть темным и сморщенным — это гарантия натуральности.
Кайса — третий вид сушеных абрикосов. Фрукт в этом случае сушат целиком, но косточку предварительно удаляют через отверстие, куда крепится плодоножка. Внешне кайса похожа на курагу, но представляет собой цельный плод, а не его половинки.
Что калорийнее — курага, урюк или кайса?
В зависимости от сорта абрикосов, из которых произведен сухофрукт, и способа сушки его калорийность может варьироваться.
В среднем в 100 г кураги содержится от 215 до 250 ккал.
Урюк почти не отстает от кураги — в нем от 213 до 245 ккал.
Калорийность кайсы немного выше: в 100 г продукта может быть от 230 до 275 ккал.
Различие в калорийности сухофруктов связано с несколькими факторами. Влияет, например, содержание влаги: чем больше воды было в свежем абрикосе, тем ниже будет калорийность сушеного плода.
Основным источником калорий являются сахара, которые содержатся в свежем фрукте. В зависимости от сорта абрикосов, процесса сушки и времени сбора урожая концентрация сахаров может слегка различаться.
Также калорийность сухофрукта увеличивается из-за дополнительной обработки диоксидом серы. В связи с этим урюк, высушенный естественным способом на дереве, будет менее калориен, чем обработанная курага или кайса. Сухофрукты, не подвергавшиеся химическому окуриванию, обычно имеют неяркий, чуть сероватый цвет, а плоды сухие и неслипшиеся.
Источники:
