Молодая картошка — один из лучших летних гарниров. В ней много полезных веществ и витаминов. Считается, чем моложе картофель, тем полезнее. В невызревшем корнеплоде содержится мало крахмала, поэтому молодой картофель получается более плотный и его нужно меньше варить.
«В раннем картофеле содержится масса витамина C, который разрушается с каждой минутой лежания на поверхности. Кроме того, молодой картофель — рекордсмен по содержанию калия и кальция, в нем много витаминов группы B, фосфора и меди. Чем моложе картофель — тем больше в нем всех нутриентов», — рассказывает aif.ru врач-педиатр, кандидат медицинских наук Ирина Юзуп.
Эксперт отмечает, для сохранения пользы лучше молодую картошку запекать или варить в кожуре. Полезные вещества в картофеле распределены неравномерно: чем ближе к центру корнеплода, тем меньше пользы. Поэтому в кожуре содержится все самое ценное.
Как чистить молодую картошку?
Важно помнить, что молодая картошка при ее чистке вымазывает руки, поэтому нужно обязательно использовать резиновые перчатки.
«Кожуру с клубней нужно соскоблить, а не срезать, так как именно рядом с кожурой в овоще содержится больше всего полезных веществ. Также можно готовить и есть молодой картофель прямо с кожурой, она у него очень нежная», — рассказывает aif.ru шеф-повар ресторана Андрей Колодяжный.
Но бывают блюда, как например, пюре, где картофель нужно очистить. У опытных хозяек в запасе собственные секреты.
5 способов легко и быстро почистить кожуру с молодой картошки:
Соскоблить ножом или овощечисткой.
Счистить кожуру шершавой стороной губки для посуды.
Очистить жесткой щеткой.
Устроить картошке контрастный душ. Опустить клубни в крутой кипяток, затем — в ледяную воду. Из-за резкого перепада температуры кожура сама отпадет.
Очистить после варки.
Кожура в процессе отваривания насытит картофель дополнительным вкусом, советует Эмили Унтеркефлер, эксперт американского кулинарного блога Tasting Table. Он предлагает не ждать, когда корнеплод остынет, а сразу его переложить в миску с водой со льдом. Кожура начнет вздыбливаться. Как только картофелина станет прохладной на ощупь, покрутите ее обеими руками и наблюдайте, как кожица буквально соскальзывает с твердого овоща, объясняет фуд-блогер.
Источники:
