Самая частая проблема, с которой сталкиваются владельцы ресторанных бизнесов
в начале, оказалась неточность финансовых расчетов — ожидание быстрой прибыли и
отсутствие достаточного количества инвестиций. Так ответили 42% респондентов,
согласно данным опроса Quick Resto.
Для 28% предпринимателей актуальной ошибкой стал подбор некомпетентного
персонала. Третье место заняла неудачная локация — 21%, четвертое —
неконтролируемый рост затрат — 16%, включающий повышение цен на продукцию,
лишние закупки и списания. Также в пятерку ошибок вошли сложности при выборе
оборудования и технической поддержки — 14%.
Большинство респондентов (39%) из 17 городов России считают, что справиться
с основными проблемами, которые возникли на старте ресторанного бизнеса,
получается в течение 1-2 лет. При этом средним сроком окупаемости бизнеса стали
2-3 года — 48%.
В список самых сложных сторон в сфере общепита вошли подбор персонала — 36%,
долгая окупаемость — 26%, подбор удачной локации — 24%, управление командой —
22% и высокая конкуренция — 17%. Более трети опрошенных считают, что избежать
многих ошибок на старте возможно благодаря консультациям с более опытными
коллегами, также респонденты связывают удачное начало дела с
высококвалифицированным персоналом — 28% и партнерством с поставщиками — 23%.
Более 10% опрошенных также отмечают возможное избежание проблем с помощью
внедрения систем автоматизации внутренних процессов, коммуникации с клиентами,
поставщиками и партнерами.
В опросе приняли участие 1223 предпринимателя из 17 городов России.
Большинство опрошенных ведут ресторанный бизнес около 3 лет (34%), 19% — пять и
более лет, а 18% — около года. Респонденты представили такие сферы общепита,
как кофейни (34%), кафе (17%), фастфуд (17%), франшизы (16%), бары (6%),
столовые (4%) и рестораны (2%).
