В среднем россияне увеличили траты на общепит на 11% летом этого года, пишут
«Ведомости» со ссылкой на данные «Чек индекса». Траты на
супы составили 318 руб. за порцию, на салаты — 295 руб. (рост на 10%), на
порции горячего с гарниром — 337 руб. (+9%).
Продажи супов и салатов в натуральном выражении (количестве порций) стали
больше на 12%, горячего с гарниром – на 15%. Эту динамику подтверждают и
участники рынка общепита. Они уточняют, что увеличилась стоимость блюд. Это
связано с ростом цен «как на импортные, так и на отечественные продукты»,
добавляет директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория»
Александр Муратов.
Некоторые компании исключают ряд позиций из меню. Так, позиции с дорогими
импортными ингредиентами убрали в TanukiFamily. Обновленное меню включает в том
числе блюда с «простой рецептурой».
