El tomate es uno de los ingredientes estrella en la gastronomía mediterránea. Se puede consumir en rodajas con aceite y sal, en gazpachos, sofritos, ensaladas y un sinfín de platos. Y todo ello sin remordimiento, ya que es un alimento muy saludable. Es rico en agua y en nutrientes esenciales como licopeno , un potente antioxidante, vitaminas A, C y E , además de potasio . Componentes con los que contribuye a mejorar la salud cardiovascular, reducir los niveles de colesterol, prevenir ciertos tipos de cáncer, proteger la piel y favorecer tanto la visión como la digestión. Dado lo famoso que es, resulta curioso que todavía llevemos algunas prácticas erróneas que pueden arruinar, por ejemplo, la jugosidad que caracteriza al tomate. El secreto está en el corte, señala el chef español y juez de 'Masterchef' Jordi Cruz . «Los pequeños detalles y el conocimiento son importantes», afirma. Antes de comenzar a cortar, señala el chef de 6 estrellas Michelin, hay que detenerse en el utensilio que vamos a usar. Este debe ser «un cuchillo de pequeño tamaño que tiene sierra ». «¿Por qué? Porque la acidez del tomate puede dañar los cuchillos de filo», explica. A continuación, es importante conocer conocer la anatomía del tomate. Por eso, Cruz enumera las más importantes: «Tenemos de forma externa la piel y esa carne que tenemos un poquito más adelante: son el epicarpio y el endocarpio . Aquí tenemos el lúculo pulposo , las semillas y lo que llamamos placenta . Y aquí tenemos este tabique ». El chef se detiene en esta última parte, ya que este tabique interno es la clave para conservar la jugosidad del tomate. Para lograrlo, es importante seguir sus pasos. En primer lugar, hay que cortar la parte superior del tomate, «en superficie», y la parte inferior. Una vez hecho esto, se puede observar cómo se distribuyen los tabiques, con lo que solo hay que seguirlos para «cortar entre medias», de forma que «cuando cortamos las rodajas no vamos a perder el líquido ». «El líquido va a quedar contenido dentro del tomate», reitera. «Puede parecer una tontería, no lo es. ¿Quieres conservar toda la jugosidad del tomate dentro? Pues utiliza esta forma de cortarlo y tendrás una ensalda con toda el agua del tomate donde tiene que estar», concluye el experto.
