Volver a Canarias durante el invierno peninsular siempre ha sido un placer de los dioses, pero la verdad es que cada día lo es más, al menos para los aficionados a las cucharas. Al menú clásico de sol, playa y volcanes se le han ido añadiendo otros platos locales que empezaron siendo simple tipismo y que hoy conforman ya una gastronomía madura y singular, con restaurantes y productores que se ocupan y preocupan del producto y la memoria. La cocina canaria, por desgracia, no es la que se suele ofrecer a los millones de visitantes de piel rosada que cargan allí sus baterías con sol y pintas de cerveza, pero ya no vive escondida en locales semiclandestinos solo para canarios....
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